Мышиная Революция

Северная мышь, ням-ням) Хатю НГ!

_________________

Действительно, причем тут курица?
Как в старом анекдоте:
- Хаим, завтра двадцать лет, как мы женаты. Давай по этому поводу зарежем курочку?
- Сара, при чем тут курочка? Ты думаешь, она в этом виновата?

_________________

- Здравствуйте, моя фамилия Рабинович! Вам нужны такие специалисты?

http://argamak-ksk.ru/index.html

Ага, после таких рецептов ничего уже в голову не лезет, кроме мечтаний о новогоднем столе! Хатю за храницу!

_________________
И он так заплакал, что чуть не упал с лошади.
А еще я сильно люблю пауков))
Нет беды тяжелее незнания удовлетворения. (Лао Цзы)

А вы хотите из Мышей ??!!!

Ну, сщас из говядины соберу рецептики. И из морепродуктов поищу.
Просто курица самое простое...

_________________
из Сибири с любовью

лошади похожи на женщин: такие же красивые и такие же выносливые

Так, закуски

Оливки с сыром

200г консервированных оливок без косточек с красным перцем, 200г сыра.
Сыр нарезать маленькими кубиками. На зубочистку надеть оливку и один кусочек сыра.

Бекон с черносливом

300г бекона сырокопченого (нарезка), 300г чернослива без косточек, 100г очищенных грецких орехов.
В каждый чернослив положить разрезанный пополам кусочек грецкого ореха, чернослив завернуть в кусочек бекона, надеть на зубочистку.

Чернослив в беконе

20 больших чернослив, 5 ст.л. портвейна, 10 тонких ломтика бекона.
Чернослив освободить от косточек, залить портвейном, мариновать несколько часов, время от времени перемешивая.
Ломтики ветчины разрезать пополам, завернуть в них черносливы, закрепить зубочистками, выложить на тарелку, готовить без крышки 3 минуты при полной мощности и сразу подавать.

Помидоры с сыром

4 средних помидора, 100г сыра, 1 зубчик чеснока, 50г майонеза, зелень укропа.
Помидоры нарезать кольцами. Сыр протереть на мелкой терке, зубчик чеснока мелко порезать, укроп измельчить, все перемешать и заправить майонезом. На каждое кольцо помидора положить полученный сырный салат.

Закуска из сыра и помидоров (3 порции)

Помидоры 3 шт., 250г сыра моццарелла, 200мл томатного сока, 1 пакетик желатина.
Помидоры вымыть, разрезать каждый плод на четыре части, вынуть семечки. Сыр нарезать нетолстыми ломтиками. Замочить желатин, согласно инструкции на упаковке, в холодном томатном соке, затем распустить его на водяной бане.
Подготовленную форму выстелить пищевой пленкой. Уложить на дно, предварительно обмакивая в томатный сок с желатином, кусочки помидоров. Сверху выложите ряд из кусочков сыра, также предварительно обмакивая их в томатный сок. Снова уложить слой помидоров, слой сыра и слой помидоров. Поставить форму в холодильник на несколько часов. Погрузить дно формы на несколько секунд в горячую воду, опрокинуть на блюдо верхом вниз, снять пленку. Нарезать готовую закуску на порции.

Рулетики из ветчины

100г нарезки ветчины, 100г сыра, 1 зубчик чеснока, 50г майонеза, зелень укропа.
Сыр протереть на мелкой терке, зубчик чеснока мелко порезать, укроп измельчить, все перемешать и заправить майонезом. Полученную смесь положить в центр каждого кусочка ветчины и свернуть в трубочку.

Рулетики из ветчины и сыра

100г ветчины, 100г сыра, 50г раст.масла, зелень петрушки.
Ветчину и сыр нарезать ломтиками. На каждый ломтик ветчины положить сыр, свернуть рулетиком и обвязать ниткой. Обжарить каждый рулетик на раст.масле так, чтобы получилась румяная корочка. С готовых рулетиков снять нитки. Украсить зеленью петрушки.

Рулеты из ветчины с сыром

Пачка сыра Фета или брынза, зелень укропа или петрушки, несколько зубчиков чеснока, красный или желтый сладкий перец, ломтики ветчины или бекона, листья салата, оливки для украшения, ломтики лимона.
Сыр разомните вилкой, добавьте измельченную зелень укропа или петрушки, измельченный чеснок. Перец нарежьте как можно мельче и добавьте в массу с сыром. Намажьте этой массой ломтик ветчины, сверните в рулетик, заверните каждый рулетик в лист салата, закрепите зубочисткой, верх которой украсьте оливкой и ломтиком лимона.

Закуска «Горячее сердце»

8 тонких пластинок ветчины, 4 банана, 250г сливок, 40г корня хрена, лимонный сок, 1 ч.л. сахара, соль.
Хрен натрите на мелкой терке, добавьте несколько капель лимонного сока, соль, сахар, осторожно перемешайте со взбитыми сливками (часть сливок оставьте для украшения). Пластинки ветчины смажьте полученной массой и в каждую заверните половинку банана. Украсьте рулеты сливками.

Рулеты из ветчины

Заверните чернослив без косточек в тонкие ломтики сырокопченой ветчины и сбрызните оливковым маслом.

Рулетики к празднику

400 г вареной ветчины без жира, 400 г жирного сыра, 150 г длинного риса, 300 г сметаны, 2 луковицы, 2 стручка красного сладкого перца, 2 банана, 4 ломтика свежего ананаса, 500 мл горячего куриного бульона, 4 ст.л. раст.масла, 2 ст.л. порошка карри, 6 ст.л. винного уксуса, 4 ст.л. молока, 4 ст.л. нарезанного зеленого лука, ароматическая соль.
Репчатый лук нашинковать, обжарить в масле до прозрачности. Рис приправить карри, добавить в лук и поджарить вместе с ним. Долить бульон и варить 20 мин на слабом огне под крышкой. Перец очистить, вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Банан и ананас мелко нарезать. Рис остудить и перемешать с перцем, бананом, ананасом, сметаной, приправить уксусом и солью. Сыр измельчить и перемешать с молоком до консистенции крема, добавить зеленый лук и ароматическую соль. Нанести эту смесь на ломтики ветчины, скатать в трубочки и нарезать.
Рулетики с сыром
300 г вареной колбасы (ветчины или мяса нарезки), 2 шт. плавленого сырка, 2 вареных яйца, 1-2 зубчика чеснока, майонез.
Плавленые сырки натереть, смешать с тертыми вареными яйцами и давленным чесноком. Заправить майонезом. Начинку положить на тонкий пластик колбасы, свернуть в трубочку, сколоть зубочисткой.

Рулетики из лосося (12 порций)

800г филе соленого лосося, 120г слив.масла, 4 ст.л. соус хрен, 1 ст.л. рубленой зелени укропа, 2 4маслины без косточек.
Филе лосося отбейте, выровняйте по толщине. Масло взбейте, добавьте соус и укроп, хорошо перемешайте. Разложите приготовленную смесь на филе, по краю уложите маслины и сверните филе плотным рулетом. Заверните рулеты в пергамент и выдержите в холодильнике не менее 3 часов. Перед подачей нарежьте рулеты ломтиками и разложите на блюде.

Завитки из рыбы

500 г лосося, 250 г судака, 100 г шпината, 1 лимон, 100 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока,
2 веточки укропа, соль, перец по вкусу.
Приготовить зеленое масло. Чеснок очистить и очень мелко порубить. С лимона снять теркой цедру; из мякоти выжать сок. Зелень вымыть и очень мелко нарезать. Сливочное масло нагреть до комнатной температуры. Перетереть масло с чесноком и зеленью, добавить 1 ч. л. лимонной цедры и перемешать. Приготовить начинку. Шпинат перебрать, вымыть, обсушить. В кастрюле вскипятить воду. Сложить шпинат в сито и опустить в кипящую воду на 1 минуту, после чего дать стечь всей воде. Выложить шпинат в миску, добавить в него 1 ст. л. лимонного сока. Посолить, поперчить, перемешать. Разогреть духовку до 200 градусов. Противень смазать растительным маслом и накрыть листом пергамента. Филе лосося и судака промыть и нарезать продольными полосками шириной 3 см. Промазать полоски филе лосося очень тонким слоем зеленого масла. Сложить полоску лосося с полоской судака так, чтобы слой масла был между ними. Свернуть в довольно свободный рулет. Филе лосося должно быть - снаружи. В центр рулета положить 1,5 ч. л. начинки из шпината. Выложить на противень и поставить в духовку на 15 минут.

Пикантные рулетики (4 порции)

Для теста: яйцо, 1 ст.л. майонеза, соль, перец. Для начинки: 3 грецких ореха, укроп, 1 зубчик чеснока.
Смешать яйцо и майонез, выпечь блин. Выложить на тарелку. Орехи порубить ножом, укроп мелко нарезать, чеснок натереть на терке, все перемешать. Начинку выложить на блин и свернуть рулетик. Важно: если будете готовить более одного рулетика – тесто для каждого блинчика готовьте отдельно.

Закусочные рулетики из лаваша

Лаваш: 250 мл воды, 0,5 ч.л. соли, мука (чтоб тесто было чуть мягче, чем на пельмени).
Начинка: 3-4 солёных огурчика, 200 г зернистого творога, 200 г кукурузы, 1 луковица,
200 г ветчины, петрушка, соль, перец.
Понадобится лаваш. Можно купить готовый или испечь.
Для лаваша замесить тесто и оставить на 1 час. Раскатать тонюсенькие лепешки, затем на сухой разогретой сковороде обжарить с двух сторон не сильно, готовые складывать стопочкой и накрывать, чтобы не сохли. Можно оставшиеся лепёшки хранить в целлофане.
Для начинки всё измельчить, разложить на лаваши, завернуть рулетиками, накрыть целлофаном и оставить на 1 час. Затем нарезать на кусочки под углом.

Закусочные рулетики к праздничному столу

По центру (омлет): 3 яйца, приправа, 1 ст.л. муки. Начинка: морковь, сыр, чеснок.
По бокам: 1 лаваш, зелень, 1 пачка крабовых палочек, 300г форели или семги из упаковки.
Обжарить омлет с двух сторон, остудить, завернуть начинку (морковь свежая, сыр, чеснок, майонез) и свернуть в трубочку. Порезать.
Крабовые палочки натереть на мелкой терке, добавить чеснок, зелень и майонез.
Этой смесью намазать лаваш. Затем порезать рыбу на мелкие кусочки и выложить на этот лаваш. Завернуть в трубочку. Часа на 3-4 в холодильник, затем разрезать.

Рулет из индейки

Филе индейки 500г, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, чеснок, 100г тертого сыра, соль, перец.
Филе индейки нарезать на пласты, поперчить, посолить. На подготовленное мясо положить нарезанную зелень, измельченный чеснок, немного натертого сыра. Свернуть рулетики, каждый проткнуть зубочисткой, обжарить и запечь в духовке.
Внутрь можно положить вместо сыра или вместе с сыром маслины без косточек, или чернослив, или курагу.

Рулеты с копченым лососем

225г замороженного шпината, 4 яйца, тертый мускатный орех, соль, молотый черный перец, несколько веточек укропа, 200г жирного творога, сок и цедра половины лимона, 250г копченого лосося.
Шпинат разморозить. Духовку нагреть до 2200С. Желтки отделить от белков и смешать со щепоткой мускатного ореха, солью, перцем и отжатым шпинатом. Сделать пюре. Белки хорошо взбить со щепоткой соли и добавить в шпинатную массу. Противень выложить бумагой для выпечки и положить на него пюре. Выпекать при 2000С 10-12 минут. Готовый корж осторожно отделить от бумаги, накрыть полотенцем и дать остыть.
Укроп вымыть и порубить. Соединить с творогом, лимонным соком, цедрой. Посолить, поперчить. Творожную массу намазать на корж, поверх нее положить ломтики лосося и по длинной стороне свернуть в рулет острым ножом нарезать на порции.

Рулет из лосося с огурцом (1 порция)

Лосось соленый 200г, ½ свежего огурца, свежий шпинат.
Рыбу разрезать на две части. Одну часть нарезать на тонкие пласты. Форму застелить пищевой пленкой, выложить нарезанным лососем, оставив несколько пластов. Поверх лосося выложить листья шпината. Огурец нарезать длинной толстой соломкой. Так же нарезать оставшийся лосось. Выложить соломку лосося и огурца в форму на шпинат в шахматном порядке. Накрыть сверху шпинатом и тонкими пластами лосося. Завернуть салат пищевой пленкой, поставить в холодильник. Через два часа извлечь, выложить на блюдо, удалить пленку, нарезать рулет на порции.
Лосось, для придания ему более пикантного аромата, можно вымочить в коньяке или старке. Часть огурцов можно заменить другими овощами: фенхелем, спаржей, сельдереем.


Рулеты из лаваша

Лаваш тонкий 2 листа, перец сладкий 2 шт., 150г майонеза, 2 ч.л. горчицы, раст.масло, 200г слабосоленого лосося, 200г сливочного сыра, 2 пучка укропа, 1 пучок лука, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л .лимонной цедры.
Начинки: А) Смешать майонез, горчицу, укроп, добавить соль и перец. Б) Сыр смешать с укропом, луком, лимонным соком и цедрой. Перцы разрезать пополам, удалить сердцевину, сбрызнуть маслом, запекать 20 минут при 1800С. Затем завернуть в целлофан на 10 минут, снять кожу, нарезать соломкой. Рыбу нарезать пластинками. Лист лаваша смазать начинкой А, сверху – перцы. Второй – начинкой Б, сверху рыба. Свернуть в рулеты, нарезать кусками по 2,5-3 см.


Роллы из копченого лосося

Смешайте сметану и горчицу, намажьте тонкие ломтики малосольного лосося, заверните, посыпьте черным перцем.

Шашлычки с копченой рыбой (12 порций)

Филе копченой скумбрии 2 шт., 3 киви, 2 яблока, 3 мандарина, 6 листьев зеленого салата, сок ½ лимона. Для соуса: ½ стакана майонеза, 1 ст.л. соус хрен, 2 ст.л. рубленой зелени укропа, перец красный молотый.
Филе скумбрии нарежьте кубиками. Киви очистите от кожицы, нарежьте кубиками. Мандарины очистите, разберите на дольки. Яблоки, удалив сердцевину, нарежьте кубиками и сбрызните лимонным соком. Листья салата нарежьте квадратами. Нанизывайте кубики филе вперемежку с фруктами и листьями салата на деревянные шпажки. Ингредиенты соуса соедините и перемешайте. Уложите шпажки на блюдо, соус подайте отдельно.

Фаршированные помидоры

5-6 помидоров, 200г шампиньонов, 200г ветчины, 100г сыра, 2-3 ст.л. сухого вина, 2-3 ст.л. сливок, 50г раст.масла, 30г слив. масла, сок ¼ лимона, зелень петрушки, черный молотый перец по вкусу.
Шампиньоны мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком, обжарить на раст. масле, добавить мелко нарезанные лук и ветчину, сухое вино, сливки. С помидоров снять верхнюю часть, вынуть ложкой внутренности, поперчить и наполнить грибным фаршем. Сверху положить кусочек слив. масла и тертый сыр, затем поставить в духовку или микроволновую печь до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Перед подачей на стол украсить веточками петрушки.

Рыбные шарики

300г филе соленой сельди, 50г сыра, 1,5 стакана муки, молотый перец, соль.
Филе сельди и сыр пропустить через мясорубку, добавить муку, молотый перец и еще раз пропустить через мясорубку. Вымесить, накрыть влажной салфеткой и оставить на 20-25 минут. Затем раскатать в жгуты, нарезать кусочками, скатать шарики. Шарики пересыпать мукой и жарить во фритюре. Перед подачей на стол посыпать мелкой солью.

Закуска «Морская жемчужина» (3 порции)

200г филе морской рыбы (белой нежирной), 100г плавленого сыра, 2 яйца, 4 зубчика чеснока, 2 ст.л. майонеза, ½ стакана арахиса (несоленого), 4 листа зеленого салата, соль.
Яйца отварить, остудить и мелко нарезать. Чеснок очистить, мелко нарубить. Рыбу отварить, охладить, нарезать кубиками. Арахис очистить, измельчить в блендере. Сыр натереть на мелкой терке, соединить с рыбой, яйцом и чесноком, перемешать. В полученную массу добавить часть арахиса и майонез. Посолить, перемешать. Сформовать из массы небольшие шарики, охладить. Шарики обвалять в арахисовой крошке и уложить на блюдо, выстеленное салатными листьями.
Шарики к пиву
150 г филе соленой сельди, 30 г сыра, 120 г муки.
Сыр и сельдь пропустить через мясорубку. Добавить муку, молотый перец, соль и еще раз пропустить через мясорубку. Тщательно вымесить, накрыть влажной салфеткой и оставить минут на 15-20. Затем раскатать полученное тесто в виде колбасы, нарезать на кусочки и скатать шарики. Обсыпать мукой, стряхнуть лишнюю муку, положив шарики на сито или дуршлаг. Жарить во фритюре, подавать к пиву.

Закуска «Новогодняя»

Сельдь средняя 4 шт., 4 луковицы, 3 яблока, 1,5 стакана сметаны, 2 стакана молока, зелень петрушки, соль, сахар, уксус.
Очищают сельдь, отделяют от костей, замачивают на 2 часа в молоке, вынимают, счищают краем ножа молоко, обсушивают, нарезают на мелкие кусочки. Лук репчатый (или зеленый) мелко крошат и соединяют с яблоками, натертыми на крупной терке. Заливают сметаной, перемешивают, добавляют уксус, сахар, соль по вкусу. Еще раз перемешивают, заливают этой смесью подготовленную сельдь и украшают зеленью.

Икра из огурцов и кальмаров

200г кальмаров, 6 соленых огурцов, 2-3 головки репчатого лука, 1 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. раст.масла.
Соленые огурцы нарубить и слегка отжать. Лук мелко нарезать и обжарить на раст.масле. Смешать огурцы с луком, добавить томатную пасту и продолжать жарить в течение 20-30 минут. Заправить икру перцем, охладить, кальмары сварить в подсоленной воде в течение 3 минут, охладить, нарезать соломкой. В готовую икру выложить кальмары, перемешать.

Баклажанные рулетики

Баклажаны, мясной фарш, томатная паста, перец, соль, молотый барбарис, твердый сыр.
Два баклажана очистить и порезать вдоль не очень тонко. Каждый ломтик хорошо промазать маслом и положить на смазанный противень. Испечь в духовке на средней полке при 2000С, пока баклажаны не станут красноватыми. Приготовить соус: в томатную пасту добавить соль, перец, барбарис. Развести эту массу горячей кипяченой водой до консистенции жидкой сметаны. Положить на испеченный баклажан готовый фарш и завернуть рулетик. Сложить в глубокую жаростойкую посуду и залить соусом. Поставить в духовку на 20-25 минут до готовности фарша. За 3 минуты до вынимания из духовки присыпать рулетики тертым сыром.

Сырные шарики по-французски

2 стакана тертого сыра, 5-6 сырых яичных белков, ½ стакана муки, перец, соль, зелень.
Сырые белки посолить, взбить вместе с тертым сыром до довольно густой массы и поперчить. Сформировать из полученной массы шарики величиной с грецкий орех. Обвалять их в муке и жарить в кипящем фритюре. Когда они увеличатся в объеме вдвое, вынуть, обсушить и подать на подогретом блюде.

Сырная закуска пикантная

500г брынзы, 10-12 грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 250г слив.масла, ½ ч.л. семян укропа, зелень.
Брынзу вымочить в холодной воде в течение 6 часов. Затем ядра грецких орехов, чеснок и брынзу пропустить через мясорубку, добавить масло, укроп и тщательно перемешать. Полученную массу сформовать в колбаску диаметром примерно 5см и завернуть в кальку. Колбаску положить на верхнюю полку холодильника на 3-4 часа. Перед подачей на стол снять кальку и нарезать кусочками толщиной 1,5 см.

Сырные шарики в крабовой стружке

100г крабовых палочек, 2 плавленых сырка, соленый арахис, майонез, чеснок.
Крабовые палочки протереть на средней терке и отложить в сторону. Сырки и чеснок протереть на терке, соединить, смешать с майонезом до получения однородной вязкой массы. Сформировать из полученной массы шарики, внутрь каждого вложить по орешку. Обвалять в крабовой стружке. Выложить на тарелку. Охладить.

Сырные шарики

Смешайте в равных пропорциях плавленый и тертый твердый сыр, например чеддер. Влейте немного сливок или сметаны, чтобы получилась однородная масса. Добавьте паприку и бренди по вкусу. Немного охладите. Сформуйте шарики, обваляйте их в кокосовой стружке и измельченной петрушке. До подачи держите в холодильнике.

Закуска «Рафаэлло»

Банка оливок без косточек, 100 г грецких орехов, 100 г сыра пармезан, 1 упаковка крабовых палочек, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. оливкового масла, 1 пучок укропа, 0,25 острого красного перца.
Орехи нарезать ножом на небольшие кусочки. Сыр и крабовые палочки натереть на мелкой терке. Вложить внутрь каждой оливки по 1 кусочку грецкого ореха. Смешать сыр с майонезом. Добавить натертый на терке зубчик чеснока. Тщательно перемешать до однородной массы. Из получившейся смеси слепить небольшие шарики. Размять их в лепешки, положить в центр каждой по 1 оливке. Сомкнуть края так, чтобы оливка оказалась внутри. Натертые крабовые папочки выложить на плоское блюдо. Обвалять в них каждый шарик, следя затем, чтобы крабовая крошка распределялась по поверхности равномерно. Сделать соус. Перец и укроп вымыть, обсушить и измельчить. Смешать с оливковым маслом.


Творожные шарики «Светофор» (6 порций)

2 пачки творога, 125г слив.масла, 3 зубчика чеснока, 2 ч.л. паприки, 2 ч.л. карри, 1 пучок укропа, соль, перец.
Творог растереть со слив.маслом, добавить толченый чеснок, посолить, поперчить, перемешать. Из полученной массы сформировать маленькие шарики и обвалять их в предлагаемой обсыпке. Красная - паприка, желтая – карри, зеленая – укроп. Готовые шарики хранить в холодильнике.

Виноградные лилии (20 порций)

20 крекеров, 150г брынзы, 150г творога, 2 ст.л. рубленой зелени петрушки, 20 ягод винограда разного цвета, ½ ч.л. соуса табаско, соль, красный молотый перец.
Творог протрите через сито, брынзу разомните. Подготовленные ингредиенты перемешайте, добавив соль, перец, соус, зелень. Сформуйте из полученной массы 20 шариков, уложите их на крекеры и слегка приплюсните. Ягоды винограда надрежьте в виде лепестков и поместите в центр шариков, оформите листками петрушки.

Яйца «пикант»

6 яиц, 50г слив.масла, 75г творога, соль, щепотка сахара, зеленый лук, петрушка.
Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам, вынуть желтки, растереть их с маслом и творогом. Добавить соль, сахар и нарубленный зеленый лук. Полученной массой заполнить половинки яиц и украсить их зеленью петрушки.

Канапе «Рыбное ассорти»

Филе малосольной красной рыбы 60г, икра черная и красная по 40г, 150г слив.масла, 4 вареных яйца, зелень петрушки и укропа.
Филе рыбы нарезать ломтиками, завернуть рулетиками и наполнить каждый черной икрой. Яйца очистить, разрезать пополам, вынуть желтки и растереть их с частью масла до получения однородной массы. На половинки яичных белков отсадить желтковую смесь, выложить красную икру, рыбные рулетики. Перед подачей канапе оформить сеточкой из слив.масла и зеленью.

Куриные тефтельки на шпажках

2 куриные грудки без кожи, половина стручка чили, 2 ч.л. свеженатертого имбиря, цедра и сок лайма, 1 ст.л. порезанной кинзы, 1 небольшой огурец, листья мяты.
Пропустите через мясорубку куриное филе, чили, очищенный от семян, имбирь, цедру и кинзу. Заправьте получившийся фарш соком лайма. Двумя чайными ложками возьмите порцию фарша и скатайте из него шарик. Обжарьте шарики в оливковом масле 7-10 минут. Очистите от кожуры и семян огурец, порежьте пополам, а затем – на тонкие полукружья. Наденьте на маленькие шпажки тефтельки, огурец и мяту.

Рулетики из индейки (20 шт.)

150г филе индейки, ½ ч.л. меда, ½ ч.л. соевого соуса, 3 свежие сливы, несколько перьев зеленого лука, 1 маленький корень имбиря, 50г остро-сладкого соуса чили, 20г готового слоеного теста, 20г сливочного масла.
Филе смазать медом и соевым соусом. Положить кожей вниз на холодную сковороду и жарить около 8 минут на среднем огне. Перевернуть и жарить еще 8 минут. Завернуть в алюминиевую фольгу и отложить в сторону.
Сливы вымыть, удалить косточки и мякоть нарезать тонкими пластинками. Зеленый лук вымыть и нарезать сначала кусочками по 5см, а затем тонкими полосками вдоль. Для соуса: имбирь очистить и натереть на мелкой терке, полить соусом чили и перемешать. Индейку порезать узкими полосками.
Слоеное тесто раскатать и нарезать на прямоугольники размером 5*12 см. На каждый из них сверху положить нарезанные индейку, сливы и зеленый лук, полить 1 ч.л. имбирного соуса и свернуть рулетом. Рулетики смазать сверху слив.маслом и положить на смазанный маслом противень. За 30 минут до подачи на стол запечь рулетики в духовке в течение 10 минут при 2000С.

Рыбная закуска с восточным соусом

100г филе семги слабосоленой, 20г икры красной, 50г йогурта, 1 огурец, 1 лимон, укроп, перец молотый.
Рыбу нарезать тонкими пластиками, выложить на тарелку, добавить икру. Огурец измельчить на крупной терке, порезать укроп, переложить в миску, добавить йогурт и сок лимона, поперчить, перемешать. Перелить смесь в соусник и подать ее к рыбе.

Канапе с паштетом

Крекеры 24 шт., 240г печеночного паштета, 5-6 вареных яиц, 3 маринованных огурца, 6 помидоров, 12 маслин без косточек.
Яйца и помидоры нарежьте кружочками, маслины разрежьте пополам. Огурцы мелко нарубите и смешайте с паштетом. Смажьте паштетом крекеры, положите на каждый по кружочку яйца, затем – по кружочку помидора и половинке маслины.

«Башенки» из огурца (20 шт.)

2-3 томата, 4 веточки кинзы или укропа, 1 лайм (или лимон), жидкий мед, соль, молотый черный перец, 1 длинный огурец.
Томаты положить на 30 сек в кипящую воду, обдать холодной водой, снять кожицу, удалить семена и мякоть нарезать кубиками. Кинзу вымыть, листочки мелко порубить и соединить с томатами. Лайм обдать кипятком, промокнуть и мелкой теркой снять немного цедры. Из мякоти выжать сок. Томаты приправить соком и цедрой лайма, медом, солью и перцем. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.
Огурец вымыть и по желанию полосками снять кожуру. Затем нарезать огурец кружочками толщиной 1-2 см, ложкой выбрать намного мякоти, оставив донышко, и положить внутрь томатную массу. Подать на стол.

Огурцы с грибной начинкой (10 порций)

4 огурца, 800г грибов, 250г плавленого сыра, 1 головка репчатого лука, 2 ст.л. раст.масла, 4 ст.л. майонеза, 1 красный сладкий перец, молотый красный перец, соль.
Огурцы, срезав кончики, нарежьте на 40 кружочков. Грибы мелко порубите. Лук нашинкуйте, обжарьте на масле, добавьте грибы и жарьте, помешивая, до готовности. Охладите. Грибы пропустите через мясорубку вместе с сыром, добавьте соль, майонез и взбейте до пышной консистенции. Начинку выложите на кружочки огурцов, посыпьте молотым перцем, оформите кусочками сладкого перца и зеленым луком.

Кукурузные пирожки с сальсой (30 шт.)

3 ст.л. кукурузной муки, 60г пшеничной муки, ¼ ч.л. разрыхлителя, 1 яйцо, 6 ст.л. молока, 140г консервированной кукурузы, соль, молотый черный перец ,кайенский перец, сливочное масло для жарения, 1 маленький розовый грейпфрут, 1 авокадо, 1 луковица, 2 ст.л. оливкового масла, соус табаско.
Смешать всю муку с разрыхлителем, яйцом и молоком. Посолить, поперчить и приправить кайенским перцем. По очереди испечь в горячем масле маленькие толстые оладьи (диаметром около 3-4 см).
Для соуса сальса: грейпфрут тщательно очистить. Острым ножом удалить пленки с долек и нарезать их маленькими кубиками. Авокадо очистить и, удалив косточку, нарезать маленькими кубиками. Лук очистить и мелко порубить. Все смешать с маслом, добавть кукурузу, посолить, поперчить и приправить табаско. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Перед подачей на стол пирожки разогреть при 2000С в течение 3 минут Приправить соусом и подать.

Тарталетки с брынзой (20 шт.)

100г брынзы, 50г густой сметаны, 1 яйцо, щепотка сушеной пряной зелени, 1 ст.л.рубленой петрушки, тертая цедра 1 лимона, соль, молотый черный перец, 20 тарталеток разной формы, около 10 томатов черри, по желанию листики базилика.
Для начинки: смешать брынзу со сметаной, яйцом и сушеной зеленью. Приправить цедрой, солью и перцем.
За 30 минут до подачи на стол нагреть духовку до 2000С. В каждую тарталетку положить по 2-3 ч.л. массы из брынзы, поставить на противень и запекать около 10 минут. Подавать, украсив половинками томатов и зеленью базилика.

Печеночные рулеты

500г говяжьей печени, 30г муки, 2 яйца, 150 мл молока, 120 мл раст.масла, 20г брусники, протертой с сахаром, 60г клюквы, 60г моркови. 60г репчатого лука, 60г шампиньонов, 80г майонеза, соль, специи.
Печень очистить от пленки, нарезать мелкими кубиками, добавить молоко, яйца, муку, специи. Растереть все до однородной массы. Приготовить печеночные блины.
Для начинки морковь, лук репчатый, шампиньоны нарезать соломкой и обжарить на раст.масле 15 минут, остудить, заправить майонезом. Готовую начинку выложить на каждый блин и завернуть в рулет. Аккуратно укладывать на блюдо швом вниз и дать настояться 3 часа.
Рулеты нарезать наискосок толстыми шайбами, уложить красиво на круглое блюдо, подать брусничный соус, посыпать клюквой.

Закуска «Айсберг»

½ отварной куриной грудки, измельченные грецкие орехи, сыр натертый, консервированные кольца ананаса, майонез, соевый соус, соль, перец.
Курицу, сыр, орехи смешать, добавить майонез, соль, перец, сбрызнуть соевым соусом. Выложить на блюдо кольца ананасов. Сверху на каждое кольцо выложить куриную смесь. Положить вторые кольца ананасов сверху. Украсить.
Слой куриной смеси должен равняться суммарной толщине ананасов.

Закуска «Аппетитные трубочки»

1 вареное яйцо, 50г твердого сыра, 120г консервированных кальмаров, 12 крабовых палочек, 5 ст.л. майонеза.
Яичный белок, отделив от желтка, мелко порубите, желток и сыр натрите на терке. Кальмары, отделив от заливки, нашинкуйте соломкой. Соедините кальмары с яичным белком, 1/3 нормы тертого сыра и частью майонеза. Крабовые палочки аккуратно разверните, положите начинку, затем сверните трубочками. При подаче трубочки полейте оставшимся майонезом, посыпьте сыром и измельченным яичным желтком. Посыпьте рубленой зеленью.

Закуска «Зимняя поленница»

Крабовые палочки 200-250г. Для начинки: 2 вареных яйца, 1 банка печени трески, орехи грецкие.
Крабовые палочки опустить в горячую воду на 5 минут, обсушить, развернуть. Очистить 2 сваренных вкрутую яйца, отделить белок с желтком и желток растереть с печенью трески. Добавляем тертые (или молотые) ядра грецких орехов. Взять начинку и осторожно растереть ее по поверхности палочек. Заворачиваем палочки. Выложить палочки на тарелку, как дрова в поленнице, сверху посыпать тертым белком, как снегом.

Магические шарики

Бульонный кубик 1 шт., 250г крабовых палочек, 5 яиц, 2/3 банки консервированной кукурузы, ½ стакана риса, 100г твердого сыра, майонез.
Отварить рис в бульоне. Пропустить через мясорубку крабовые палочки, кукурузу, рис и сваренные вкрутую яйца. Затем добавить майонез и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформировать шарики диаметром 2-3 см. Натереть на мелкой терке сыр и посыпать им готовые шарики. Перед подачей на стол выложить шарики на плоское блюдо, украсить зеленью и т.п.

Магические шарики

1 куриный кубик Магги, 250 г крабовых палочек, 5 яиц, 2/3 банки консервированной кукурузы, 1/2 стакана риса, 100 г твердого сыра, майонез.
Приготовить куриный бульон с кубиком, отварить в нем рис. Пропустить через мясорубку крабовые палочки, кукурузу, рис и сваренные в крутую яйца. Затем добавить майонез и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформировать шарики диаметром 2-3 см. Натереть на мелкой терке сыр и посыпать им готовые шарики. Перед подачей на стол выложить шарики на плоское блюдо, украсить зеленью, колечками сладкого перца и огурцами.

Закуска из крабовых палочек

Крабовые палочки, картофельное пюре, соленые огурцы, чеснок, петрушка, майонез.
Крабовые палочки мелко нарезать или натереть, смешать с картофельным пюре. Сформировать шарики, обвалять в панировочных сухарях, обжарить в большом количестве раст.масла.
Приготовить соус: соленые огурцы мелко нарезать, смешать с нарезанной зеленью петрушки и чесноком, добавить майонез.
Выложить крабовые шарики, сверху полить соусом.

Хрустящие крабовые палочки под маринадом

Крабовые палочки 12 шт., 2 ст.л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока, 2 ч.л. тертого имбиря, 1 ч.л. сахара, 50г раст.масла, 1 ст.л. соевого соуса, 8 ломтиков бекона.
Хорошо перемешать сок, толченый чеснок, имбирь, сахар, масло и соевый соус. Положить в маринад палочки половинками и оставить на 2 часа. Маринад слить. Нарезать каждый ломтик бекона на 3 части. Завернуть половинки палочек в ломтики бекона и скрепить зубочисткой. Поставить на противне для пиццы на верхний ярус и готовить 5 минут при включенном гриле.
Перевернуть и готовить еще 5 минут при включенном гриле.

Крабовые палочки в кляре

Крабовые палочки 500г, сок ½ лимона, 1 стакан раст.масла, 2/3 стакана муки, 2/3 стакана молока или воды, 2 яйца, 1 ч.л. рубленой зелени петрушки, соль, перец.
Крабовые палочки положить в стеклянную посуду, добавить соль, перец, 1 чайную ложку растительного масла, сбрызнуть соком лимона и поставить в холодильник для маринования на 15-20 минут. Для теста муку развести теплым молоком, размешать, добавить соль, желтки яиц и поставить на 10 мин в теплое место. Перед жарением в тесто ввести взбитые белки яиц. Разогреть в кастрюле растительное масло и нагреть. Крабовые палочки обмакнуть в тесто и обжарить в масле 2-3 минуты до образования поджаристой корочки. Подать с майонезом и дольками лимона.

Рулет с зеленью и крабовыми палочками
Берем два листа лаваша, кладем один на другой, верхний смазываем майонезом, плотно посыпаем рубленой зеленью (петрушка, кинза, можно базилик и др.), накрываем еще одним листом лаваша, смазываем его майонезом, сверху выкладываем слой мелко порезанных крабовых палочек. Кладем еще лист лаваша, смазываем майонезом и посыпаем тертыми на мелкой терке яйцами. Заворачиваем лаваш рулетом (вместе с самым нижним, непромазанным листом), затем заворачиваем в полиэтиленовую пленку и ставим в холодильник на пару часов, чтобы рулет пропитался. Непромазанный лист лаваша спасет рулет от чрезмерной пропитанности, именно этим и объясняется его необходимость. Потом достаем и нарезаем. Рулет получается большой и очень сытный.
Закусочный торт для мужчин (10-12 порций)

1 круглый черный хлеб, 100г слив.масла, 3 ч.л. острого хрена, 1 пучок укропа, цедра 1 лимона, 500г слабосоленого лосося, 200г сливочного сыра, 10 оливок без костей, 2 крутых яйца, 200г майонеза, 1 пучок кинзы, соль, острый красный перец. Для украшения: 1 небольшой острый перец, 4-5 перепелиных яиц, 8-10 маслин, 4-5 перьев зеленого лука, маринованные огурчики.
У хлеба срезать верхушку, затем разрезать хлеб на 4-5 одинаковых по толщине диска.
Приготовить пасту для коржей с рыбой: укроп измельчить. Слив.масла с хреном, укропом и цедрой лимона растереть в однородную массу.
Приготовить яичную пасту: оливки и яйца очень мелко нарезать, перемешать с 2 ст.л. сливочного сыра.
Промазать 2 коржа пастой из масла и хрена. Третий – оливково-яичной. На коржи, смазанные пастой, выложить кусочки лосося. Сложить все коржи один на другой в любом порядке. Накрыть четвертым коржом. Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать майонез с оставшимся сливочным сыром, солью, перцем и кинзой. Обмазать верх и бока торта. Украсить торт. Сваренные вкрутую перепелиные яйца и маслины нарезать тонкими кружками, острый перец – кольцами, зеленый лук – небольшими кусочками; выложить в произвольном порядке на торт. Накрыть торт пищевой пленкой и поставить на 1 час в холодильник.

Сэндвичи с грудинкой «Кораблики» (3 порции)

1 кабачок цуккини, 50г твердого сыра, 200г бекона, соль, раст.масло.
Кабачок вымыть, обсушить салфеткой, разрезать на 6 одинаковых не слишком толстых пластинок и каждую посолить. Сыр разрезать на 3 пластинки, приблизительно одной величины с кабачками. Выложить сыр на кабачки. Накрыть сверху оставшимися пластинками из кабачка. Бекон нарезать на 6 тонких и длинных полосок. Завернуть каждый сэндвич из кабачка и сыра в 2 полоски бекона. Сколоть изделия деревянными палочками. Обжарить на сковороде в разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета бекона. Довести до готовности (до мягкости кабачков) в духовке при 2000С.

Кабачки, фаршированные сыром

1 кабачок, сыр тертый 200 г, майонез 150 г, укроп, чеснок 2 зубчика.
Кабачки очистить, вынуть середину и нарезать кружочками. Посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до образования аппетитной корочки, сложить на блюдо. Для сырной массы натереть сыр, смешать его с майонезом, тертым чесноком и зеленью укропа. Если дома имеется в наличие ветчина, можно положить ее, нарезав мелкими кубиками. Теперь берем кружок кабачка, смазываем его сырной массой и укладываем на блюдо. Отличнейшая закуска.

Сэндвичи из кабачков (4 порции)

1 кабачок среднего размера, 100г швейцарского сыра, 150г сырокопченой грудинки, 2 помидора, раст.масло.
Грудинку нарезать тонкими кусочками, обжарить их на сухой сковороде 2 минуты и переложить в тарелку. Помидоры нарезать кружками, сыр натереть на терке.
Разогреть духовку до 2000С. Противень накрыть листом пергамента. Кабачок вымыть, не снимая кожуры, нарезать вдоль пластинками толщиной 1 см, затем разрезать каждую поперек. Уложить половину получившихся кусочков на противень, присыпать половиной тертого сыра. Сверху на каждый кусочек положить грудинку и кружок помидора. Накрыть оставшимися кусочками кабачка. Посыпать оставшимся сыром. Поставить в духовку на 7 минут.

Чесночные гренки

Взять 3-4 дольки чеснока и размять их, смешать со 125г размягченного слив.масла и 2 ст.л. рубленой зелени. Длинный батон нарезать ломтиками. Намазать ломтики пряным маслом, сложить их снова в форме батона, завернуть в фольгу и выпекать 15 минут.

Картофельные палочки с сыром к пиву

500г картофеля, 100г раст.масла, 50г твердого сыра, соль.
Очищенный картофель отварить, размять, заправить тертым сыром и сформировать длинные палочки диаметром до 0,5см, подсушить и обжарить во фритюре. После жарки посыпать крупной солью.

Праздничный венок

200 г мягкого сливочного сыра,
0,5 стакана кислых сливок (сметаны)
1 ч.л. зелени укропа
1/8 ч.л. чесночного порошка
1,5 стакана маленьких соцветий брокколи
1 стакан измельченного сельдерея
0,5 стакана измельченного красного сладкого перца
листья сельдерея
400 г замороженного слоеного теста
Слоеное тесто для приготовления закусочных булочек должно быть скатано виде рулончика, не разворачивая его, разрежьте на 16 частей. На большую круглую форму для выпечки выложите кругляши теста в виде венка, слегка прижимая их друг к другу. Запекайте при температуре 200С в течение 20 минут или до золотисто-коричневого цвета. После выпечки остудите венок из булочек прямо в форме, после чего аккуратно переложите на праздничное блюдо подходящего размера.
В небольшой миске приготовьте начинку: соедините сливочный сыр со сметаной, укропом и чесночным порошком. Намажьте этой массой верхнюю часть венка, положите на каждую булочку по соцветию брокколи, немного сельдерея и перца. Украсьте листьями сельдерея.

Закусочный торт из перца, ветчины и зелени

1,5 стакана сливочного масла, 300 г сливочного сыра, 120 г копченой ветчины, крупно порубленной, 3 ст.л. мадеры или порта, белый молотый перец по вкусу, 2 стакана плотно утрамбованной свежей зелени петрушки (только листья), 0,5 стакана измельченного зеленого лука, 0,5 стакана порубленного кусочками красного сладкого перца, предварительного обжаренного на гриле, 1/3 стакана ветчины, порезанной кубиками.
Поместите в чашу миксера 0,5 стакана сливочного масла, 100 г сыра, 120 г ветчины, 1 ст.л. вина и белый перец по вкусу, размешайте все до однородности. Переложите массу в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник.
Теперь возьмите еще полстакана сливочного масла, 100 г сыра, петрушку, зеленый лук, 1 ст.л. вина и белый перец, соедините все до однородности, переложите в отдельную миску и поставьте в холодильник.
Оставшееся масло и сливочный сыр соедините с красным сладким перцем, вином и белым перцем. Взбейте все в однородную массу, переложите в мисочку, накройте и поставьте в холодильник.
Возьмите большую полукруглую стеклянную миску объемом 2 л. Покройте ее дно и стенки пищевой пленкой. Посыпьте на дно миски ветчину, порезанную кубиками. Сверху положите сливочно-ветчиную массу, затем – массу с перцем, и в конце – массу с зеленью. Каждый слой распределяйте равномерно. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь (на 6-8 часов). Перед подачей переверните стеклянную миску на плоское блюдо, чтобы в итоге зеленый слой получился снизу. Снимите пищевую пленку.
Грибы в сыре
1 банка шампиньонов, плавленый сыр Виола, майонез, 1-2 зубчика чеснока, зелень.
Шампиньоны откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Смешать плавленый сыр Виола, майонез, измельченный чеснок до консистенции густой сметаны. Перемешать грибы с этой "замазкой". Грибы должны не плавать, а быть все смазаны в этом соусе. Украсить зеленью.

Запеченные булочки с сыром, томатом и луком

5 маленьких булочек, 100 г сыра, 1-2 помидора, зеленый лук, сметана.
Булочки разрезать вдоль напополам, аккуратно вытащить мякиш. Положить начинку из натертого сыра, помидора и мелко нарезанного зеленого лука. Булочки после наполнения закрыть, смазать сметаной и поставить в духовку на несколько минут.

Закуска из сладкого перца с сыром

Перец сладкий, сыр, вареное яйцо, зелень, соль, перец, майонез.
Из перца вычищаем серединку, яйцо и сыр натираем на мелкой терке, нарезаем зелень, солим-перчим по вкусу, заливаем майонезом и перемешиваем.
Начиняем перчик получившейся смесью и ненадолго (минут на 10) в морозилку. Затем достаем перец, нарезаем острым ножом, выкладываем на тарелку и кушаем.

Перец, фаршированный ветчиной

Перец, сыр, зелень, чеснок, яйцо, ветчина, майонез.
Яйцо сварить, порубить мелко с чесноком, ветчиной, зеленью. Смешать с натертым сыром. Заправить майонезом. Перец вымыть, очистить от семян, плотно нафаршировать полученной смесью и поставить в холодильник или морозилку для застывания. Затем перец нарезать колечками и выложить на блюдо.

Перцы с морской капустой

Сыр, яйцо, морская капуста, майонез, перец.
Сыр и яйцо натереть на мелкой терке, капусту нарезать, все смешать, заправить майонезом. Перец очистить от семян, нарезать на четвертинки. Начинить капустой.

Помидоры, фаршированные крабовыми палочками

4 помидора, 2 яйца, майонез, соль, черный молотый перец, 1 упаковка крабовых палочек.
Сварить яйца вкрутую. Срезать верхушки помидор и извлечь мякоть. Мелко нарезать крабовые палочки. Мелко покрошить яйца и перемешать с палочками. Добавить майонез, соль и перец - по вкусу. Полученным салатом нафаршировать помидоры. Подавать охлажденными.

Помидоры, фаршированные креветками

8 помидор, 200г креветок, 2 ст.л. зеленого горошка, 2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. 33% сливок, соль, перец.
Помидоры вымыть, обсушить, срезать немного мякоти с нижней части плодов. Отрезать у помидоров верхушку с плодоножкой. Чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть, стараясь не повредить стенки плодов. Мякоть отложить.
Присыпать внутренность помидоров солью, чтобы из плодов вышла лишняя влага. Выложить помидоры срезом вниз на бумажную салфетку и оставить подсыхать на 20 минут. Готовим начинку: Мелко порезать мякоть помидоров, смешать ее с креветками, горошком. Заправить майонезом и сливками, посолить и поперчить. Начиняем помидоры фаршем и ставим в холодильник на 1 час.

Яйца в помидорах



Помидоры крупные, яйца, специи, соль, сыр.
У помидоров срезать верхушки и выбрать мякоть. Внутри посолить и по вкусу посыпать специями.
Затем разбить в каждое углубление по яйцу, сверху каждый помидор накрыть ломтиком сыра и запекать
в духовке 20 мин.




Закуски на шпажках

- Половинка редиски, ломтик ветчины, смазанной горчицей, кружок соленого огурца.
- Кубик сыра, маслина, ломтик копченой колбасы, мелкий помидор.
- Лук-шалот, кусочек сельди, кружок редиски, свежий огурец.
- Кубик сыра, креветка, лимон, оливка, фаршированная перцем.
- Кубик сыра, маринованный гриб, ломтик балыка, свежий помидор, ломтик лимона.

Запеченные оливки (10 порций)

400г слоеного теста, 40 оливок без косточек, миндаль 20 шт., 1 красный сладкий перец, зелень укропа или петрушки.
Тесто тонко раскатайте и нарежьте небольшими полосками. Половину оливок начините миндалем, остальные – кусочками перца. На полоску теста поместите фаршированную оливку. Края полоски соедините над оливкой так, чтобы один край заходил на другой, и сколите деревянной шпажкой. Запеките в духовке до золотистого цвета. Перед подачей оформите зеленью.
Часть оливок можно заменить черносливом без косточек.

Кружочки с паштетом

Белый хлеб нарежьте продольно тонкими ломтиками. Срежьте корочку и раскатайте хлеб скалкой, затем положите на влажный пергамент. Смажьте каждый ломтик слоем паштета, посыпьте рубленым укропом и сверните рулетом. Затем заверните в пленку и выдержите в холодильнике 2 часа. Перед подачей нарежьте тонкими кружочками.

Пикантные огурчики (2 порции)

2 небольших огурца, 50г сыра рокфор, 50г творога, 20г слив.масла, ½ ч.л. красного молотого перца, 4-6 оливок, зелень.
Огурцы промойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину. Разомните сыр, смешайте с протертым творогом, маслом и перцем. Хорошо взбейте. Наполните огурцы приготовленным фаршем, оформите оливками и зеленью.

Сыр из птицы (2 порции)

100г мякоти жареной птицы, 60г тертого твердого сыра, 2 ст.л. бульона, 50г слив.масла, 1 ст.л. красного вина типа мадеры, 20г муки, 4 готовые песочные корзиночки, мускатный орех, перец черный молотый, соль.
Для соуса подсушите муку, помешивая, до золотистого цвета, охладите и разведите водой до однородной консистенции. Мякоть жареной птицы пропустите через мясорубку с частой решеткой 2 раза. В фарш добавьте соус, тертый сыр и хорошо перемешайте. Затем добавьте размягченное слив.масло, бульон и взбивайте фарш до получения пышной однородной массы. В конце приготовления введите вино, соль, перец и тертый мускатный орех. Сыр подавайте в корзиночках из песочного теста.

Закуска пикантная из картофеля с курицей

Картофель - 100 г, курица - 40 г филе, лук репчатый - 20 г, чеснок - 2 г, яйцо - 20 г, масло для фритюра, морковь - 10 г, горошек зеленый - 10 г, зелень петрушки - 3 г, соль, перец черный молотый, перец чили.
Картофель очистите, промойте, нарежьте ломтиками толщиной 2 мм и подержите над паром в течение 2 минут. Из куриного филе приготовьте фарш с добавлением лука, чеснока, яйца, добавьте по вкусу соль и черный перец. На край картофельного ломтика выложите шарик из фарша, придайте изделию форму вареника и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. При подаче посыпьте перцем чили, декорируйте зеленью петрушки, морковью и зеленым горошком.

_________________
из Сибири с любовью

лошади похожи на женщин: такие же красивые и такие же выносливые

Горячее

Жареное мясо получится более нежным, если во время приготовления сбрызнуть его небольшим количеством коньяка (бренди).

Телятина с черносливом

0,5кг телятины, 0,5кг чернослива, 1 луковица, 5 ст.л. раст.масла, 1 ст.л. томат-пасты, по 1ч.л. красного перца и корицы, соль.
Чернослив залить кипятком до размягчения. Лук измельчить, добавить масло, соль, долить 2 стакан кипящей воды, снова дать закипеть. Добавить мелкие кусочки мяса и отварить до мягкости. Затем положить чернослив вместе с водой, красный перец, корицу, томатную пасту. На медленном огне довести до готовности.

Телятина с соусом

500г телятины, 1 картофелина, 1 головка лука, 2 ст.л. муки, 1 стакан молока, 4 ст.л. раст.масла, черный перец горошком, лавров.лист, укроп, соль.
Нарезать кубиками мясо, порубить лук и картофель, залить 2 стакан кипятка и раст.маслом и отварить до мягкости. Посолить, добавить разведенную в молоке муку, зелень укропа, лавровый лист и горошины перца. Довести до кипения и снять с огня.

Оссобуко (4 порции)

Оссобуко – телячья рулька, приготовленная в белом вине с помидорами. Одно из самых известных блюд итальянской кухни. Куски рульки должны быть толщиной около 5 см.
1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. слив. масла, 4 куска телячьей рульки, 275мл сухого белого вина, 400г помидоров, 1 ст.л. томатной пасты, пучок петрушки, цедра 1 лимона, 1 стакан риса, соль, черный перец.
Лук и чеснок очистить. Лук крупно нарезать кусками, 1 зубчик чеснока слегка раздавить. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, а мякоть измельчить. Разогреть в кастрюле 1 ст.л. масла, положить раздавленный чеснок, обжарить его до бледно-золотистого цвета, и шумовкой переложить на тарелку. Добавить оставшееся масло, положить в кастрюлю кусочки телятины и обжарить их до образования золотисто-коричневой корочки, по 4 минуты с каждой стороны. Влить вино, дать закипеть. Уменьшить огонь, вновь положить в кастрюлю обжаренный чеснок. Добавить помидоры, лук и томатную пасту. Приправить солью и перцем. Накрыть крышкой, готовить 1 час. Затем снять крышку и готовить еще 30 минут.
Рис тщательно промыть, дать обсохнуть. Разогреть сухую кастрюлю, всыпать рис и обжарить, помешивая деревянной лопаткой 4 минуты. Влить 2 стакана воды. Быстро довести до кипения, затем убавить огонь до минимума и варить, пока почти вся вода не впитается в рис. Снять кастрюлю с рисом с огня, накрыть крышкой и оставить в теплом месте. Оставшийся зубчик чеснока измельчить. С лимона снять мелкой теркой цедру. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Перемешать чеснок, цедру и петрушку. Выложить мясо вместе с соусом на блюдо, посыпать приправой. Подавать с рисом.

Телятина с овощами (4 порции)

500г телятины, 100мл красного сухого вина, 100г сметаны, 1 стакан риса, 1 ст.л .слив.масла, 1 сладкий перец, 1 луковица, 150г цветной капуты, 100г замороженной стручковой фасоли, 100г консервированной кукурузы, 100г мякоти баклажана, 2 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца.
Мясо вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски и слегка отбить с обеих сторон. Овощи вымыть. Баклажан нарезать небольшими кубиками. Перец разрезать пополам, удалить семена, нарезать кубиками. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия. Лук тонко нарезать кольцами. Фасоль разморозить.
Рис отварить или приготовить в пароварке. Овощи приготовить в пароварке. Мясо обжарить с двух сторон, затем положить на него нарезанный лук, лавровый лист, перец горошком, влить вино. Добавить сметану, потушить на небольшом огне. Подавать с овощами и рисом.

Телятина, фаршированная зеленью и грибами (4 порции)

4 тонких шницеля из телятины, 150г шампиньонов, 2 стебля зеленого лука, ½ пучка петрушки, 2 ст.л. раст.масла, 2 веточки тимьяна, ½ ч.л. тертой лимонной цедры, 1 яйцо, сваренное вкрутую, соль, перец, 150мл овощного бульона, 3 ст.л. сметаны, 50г бекона, 125мл белого вина.
Грибы нарезать кубиками. Лук и зелень мелко нарезать. Грибы, лук и зелень пассеровать 5 минут в масле. Яйцо нарезать кубиками и добавить в сковороду, посолить, поперчить. Мясо посолить, поперчить, посыпать цедрой лимона, намазать грибной массой, свернуть рулетом и скрепить зубочисткой. Бекон нарезать кубиками, обжарить и вынуть из сковороды. В выделившемся жире слегка обжарить рулеты. Влить бульон и вино. Тушить 45 минут. Добавить сметану, бекон и прокипятить. Рулеты подать с соусом.

Закуска из телятины (10 порций)

50г телятины, 3 ст.л. картофельного крахмала, 3 яйца, 1 пучок петрушки, 3 ст.л. майонеза, 3 ст.л. раст.масла, соль, перец.
Телятину нарезать соломкой, петрушку мелко порубить. Смешать майонез, крахмал, яйца, петрушку, хорошо перемешать, добавить телятину и дать постоять 20-25 минут. Выпекать как оладьи (5-7 минут на раст.масле), тесто брать объемом одной столовой ложки.

Запеченная телятина (6 порций)

500г телятины, 150г шампиньонов, ½ сладкого перца, 100г сыра, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 100г майонеза, 100г сметаны, 2 веточки петрушки, соль, перец.
Мясо нарезать очень тонкими порционными кусками и хорошо отбить. Натереть солью и перцем. Шампиньоны крупно нарезать, сладкий перец и лук нарезать кольцами. Сыр натереть на терке. Выложить мясо в форме или сковороде в несколько слоев. Сверху поместить слоями овощи: лук – шампиньоны - перец.
Подготовить соус: смешать майонез, сметану, мелко нарезанный чеснок и петрушку. Залить мясо соусом. Поставить в разогретую до 2000 духовку на 40-50 минут. За 10 минут до готовности посыпать мясо тертым сыром.

Телятина, запеченная с куриным филе

Телятина 300г мякоти, 120г филе курицы, 3 ст.л. майонеза, ½ лимона, 40г консервированного ананаса, 40г сыра, 1 помидор, ½ огурца, зелень укропа, перец, соль.
Мякоть телятины отбить, посолить, поперчить, слегка смазать майонезом, сверху уложить предварительно отбитое куриное филе, затем нарезанные лимон и ананас, свернуть рулетом и запекать до полуготовности. Смазать оставшимся майонезом, посыпать тертым сыром и запекать до готовности. Оформить огурцом, помидором и зеленью.

Телятина под шубой (8-10 порций)

Мякоть телятины 1кг, репчатый лук 2 шт., морковь 2 шт., 2 банки (по 210г) тунца в собственном соку, филе соленых анчоусов или кильки 8 шт., 1л сухого белого вина, 300г легкого майонеза, 2 ст.л. каперсов консервированных, соль, перец, лавровый лист, перец горошком, лимон.
Лук очистить и нарезать кольцами, морковь нарезать кубиками. Положить овощи в кастрюлю, влить вино, добавить пряности, соль, перемешать – маринад готов.
Мясо вымыть, обсушить, положить в маринад и оставить на ночь. Затем поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения. Убавить огонь до слабого и тушить мясо под крышкой 1,5 часа. Филе тунца выложить в миску, добавить анчоусы, каперсы, майонез и смешать блендером в однородную массу – соус готов. Салат вымыть, обсушить. Телятину нарезать ломтиками, выложить на блюдо с салатом, полить соусом и украсить лимоном.

Мясо, тушеное с медом

1 кг нежирной телятины, 250г грибов, 2 ст.л. меда, 4 луковицы, долька чеснока, 2 моркови, тимьян (чабрец), лавровый лист, веточка сельдерея, петрушка, перец, соль, 100г слив.масла.
Нарезанное на кусочки мясо посолить и обжарить в масле до образования румяной корочки. Отдельно на закрытой сковороде поджарить, перемешивая, мелко нарезанный лук и тертую морковь. Обжаренные кусочки мяса сложить в чугунок, добавить поджаренный лук, морковь, немного воды (можно белого сухого вина), мелко нарезанный чеснок, пряности и поставить тушить на медленном огне, закрыв чугунок крышкой. Тушить около часа, добавляя жидкость при необходимости.
Одновременно приготовить загуститель: обжарить 1 ст.л. муки с 1 ст.л. масла в течение 10 минут. Поджарить в масле тонко нарезанные грибы. Когда мясо будет почти готово, снять чугунок с огня, добавить соус, грибы, мед и снова поставить на слабый огонь не менее чем на 30 минут. Перед подачей на стол украсить мясо зеленью петрушки и яблоками.

Мясо в «рукаве»

Говядина, телятина 1-1,5кг, 2-3 веточки кинзы, 2 веточки укропа, 2 веточки мяты, 8 долек чеснока, 8 шт. чернослива, щепотка красного молотого перца, 1 ч.л. сушеного базилика, 3-4 картофелины, раст.масло, 2 «рукава» для запекания размером 24*38см.
Промыть мясо и целиком поместить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, слить всю жидкость. В блюдце налить раст.масло, в него добавить все травы, перемешать. Чеснок нарезать небольшими кусочками. Ножом сделать углубления по всей поверхности мяса и нашпиговать чесноком. После этого натереть маслом с зеленью мясо со всех сторон. Уложить мясо в «рукав», добавить промытый чернослив. Картофель очистить, нарезать кружочками, перемешать в масле с травами и уложить во второй «рукав», посыпать чесноком, нарезанным укропом. Теперь в каждый «рукав» добавить раст.масло и немного воды, можно добавить апельсиновый сок для аромата. После этого завязать «рукава» обычным узлом. Сбоку проколоть пару маленьких дырочек для выхода пара. Чуть встряхнуть. Уложить «рукава» с мясом и картофелем на противень, поставить в духовку на среднюю температуру. Запекать примерно час.

Хрустящая говядина по-китайски в кисло-сладком соусе

Говядина (вырезка), морковь, перец чили, соевый соус, китайский черный уксус, рисовый уксус, чеснок, крахмал, сода, соль.
Мясо нарезать тонкими ломтями. Развести кляр из муки, воды, крахмала и соды. Обмакнуть в него мясо и готовить во фритюре. Из моркови острым ножом вырезать фигурное украшение. Перец чили нашинковать тонкими полосками и тоже бросить на несколько минут во фритюр. Приготовить соус: чеснок нарезать небольшими дольками, обжарить на раст.масле, долить соевый соус и уксус. Чтобы соус загустел, нужно развести крахмал с водой и вылить 2-3 ложки получившейся жидкости на сковороду. Добавить немного сахара. Мясо и овощи выложить в кипящий соус, немного потушить все вместе.

Жаркое по-хорватски (6-8 порций)

Телятина 400г, свинина 400г, филе индейки 400г, лук репчатый 2 шт., 100г перловой крупы, 6 картофелин, 5 ст.л. раст.масла, 1 ст.л. приправы «Вегета Пряная», суп-пюре из белых грибов «Подравка» 1 пакет, соль, перец.
Крупу перебрать, промыть, отварить до готовности (45 минут), затем промыть и откинуть на сито. Индейку, телятину и свинину вымыть, обсушить, нарезать на кусочки, как для гуляша, обжарить (7-8 минут) на масле (2 ст.л.), сложить в кастрюлю, залить водой (2л) и тушить на слабом огне 20 минут. Лук очистить, измельчить и обжарить на сковороде с разогретым маслом (1 ст.л.) до золотистого цвета. Картофель очистить, вымыть, крупно нарезать и слегка обжарить на масле.
В кастрюлю с мясом положить картофель, «Вегету», перловку, лук и тушить еще 20 минут. Развести в кипяченой воде (0,5 стакана) суп пюре из белых грибов и добавить, помешивая, в кастрюлю с мясом. Варить еще 15 минут, посолить, поперчить. Выложить готовое блюдо в форму с высокими краями.

Мясо по-французски с изюмом

Крупный картофель разрезать на три части вдоль (получаются небольшие блюдца), уложить на них отбитое мясо (соленое, перченое). На мясо насыпать изюм (7-8 штук), положить лук, нарезанный кольцами, натертый сыр, сверху майонез. Запекать до готовности в духовке.

Русское жаркое

200г говядины, 4-5 картофелин, 1 луковица, 2 ст.л. слив.масла, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. сметаны, петрушка, укроп, приправа, лавр.лист, соль.

Нарежьте картофель кубиками, лук - кольцами, мясо - кусочками, морковь - мелкими кубиками. Обжарьте все ингредиенты по отдельности, уложите в глиняный горшочек, добавьте лавр. лист, 2 ч.л. приправы, соль по вкусу, а затем перемешайте. Готовьте блюдо в духовке в течение 30 минут. За 10 минут до готовности полейте жаркое сметаной, посыпьте мелко нарубленным чесноком, зеленью укропа и петрушки.

Жаркое по-гусарски

Говядина 1кг, масло топленое 90г, лук репчатый 250г, хлеб черный 50г, 1 яичный желток, сок ½ лимона, соль, перец, мука.
Мясо слегка отбить, сбрызнуть лимонным соком и мариновать в холодильнике 1 час. Запанировать мясо в муке и обжарить в масле до румяной корочки. Подлить в сковороду кипяток и тушить мясо в духовке под крышкой в течение 45 минут.
Приготовить фарш из мелко нарезанного и жареного в масле до мягкости лука, тертого хлеба, соли и перца. Когда фарш остынет, вбить в него сырой желток. Когда мясо станет почти мягким, вынуть его из духовки, дать немного остыть и начинить фаршем, делая глубокие надрезы, но не прорезая кусок насквозь, затем тушить до готовности. Выложить на листья салата и украсить зеленью.

Мясо по-восточному

500г мякоти говядины или баранины, сок 1 кисло-сладкого граната.
Мясо нарежьте небольшими брусочками, залейте гранатовым соком, перемешайте и оставьте на 30 минут. Мясо вместе с соком выложите на сковороду, плотно закройте крышкой, чтобы сок не выкипал, и тушите до готовности на самом маленьком огне. Если сок во время тушения все же будет выкипать, долейте немного кипятка. Перед окончанием тушения при необходимости посолите мясо по вкусу (хотя чаще всего соль не требуется), но не перчите. Подавайте мясо с отварным рисом. Можно при готовке этого блюда добавлять лук, немного кураги или чернослива.

Азу по-татарски (2 порции)

Говядина (филейная вырезка) 500г, 1 луковица, 3 соленых огурца, 1 картофелина, 1 зубчик чеснока, 1-2 ст.л. томатной пасты или кетчупа, 2 лавровых листа, соль, перец.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать соломкой и слегка обжарить в течение 3 минут на сильном огне в разогретом раст.масле. Очистить и нарезать соломкой картофель. Огурец очистить от кожицы, нарезать брусочками. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. В сковороду с мясом добавить нарезанный лук и обжарить мясо с луком до готовности лука. В отдельной сковороде обжарить картофель. Когда картофель будет почти готов, переложить его в сковороду с тушеным мясом, добавить огурцы, соль, перец по вкусу, лавровый лист и мелко нарезанный чеснок. В азу добавить томатную пасту, все осторожно перемешать. Тушить до готовности.
Томатную пасту можно заменить предварительно протертыми свежими помидорами.

Лапша по-корейски

300г говядины, 100г тонкой лапши для кукси (или спагетти), 100г капусты, 50г раст.масла, молотый черный и красный перец, молотый кориандр, кунжут, чеснок, зелень укропа и петрушки, 50г соевого соуса, корейские салаты из огурцов, капусты, редьки, моркови – по вкусу, сахар, соль, столовый уксус.
Мясо порезать соломкой и зажарить на масле с нашинкованной капустой, соевым соусом, чесноком и пряностями. Для заливки в кипяченую воду или бульон добавить кориандр, перец черный и красный, немного столового уксуса, соевый соус, соль, сахар, зелень укропа и петрушки. Лапшу залить кипятком на 2-3 минуты (спагетти сварить), отбросить на дуршлаг. В глубокую чашку положить лапшу, поверх – капусту, огурцы, мясо, салаты, добавить заливки и посыпать кунжутом. Подавать можно как горячей, так и холодной.

Мясо по-суздальски (4 порции)

700г говяжьей грудинки, 1 морковь, 1 луковица, 2 корня петрушки, 1 ч.л. тертого хрена, 200г сметаны, 100мл белого сухого вина, соль, перец.
Мясо вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Морковь и корни петрушки очистить, нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами. В кастрюлю выложить половину овощей, мясо и оставшиеся овощи. Влить белое вино и сметану. Закрыть крышкой и тушить до готовности. Подавать с гарниром из гречки.

Говядина по-шотландски

1,5 кг говядины, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 800 мл темного пива, 80 г сливочного масла,
3 ст. л. растительного масла, 100 г копченого бекона, 3 луковицы, 2 ст. л. муки, 400 г очищенных грецкий орехов, 1 пучок петрушки, соль, перец по вкусу. Для крышечек из теста: 400 г готового слоеного теста, 1 яйцо.
Говядину вымыть, нарезать довольно большими кусками. Чеснок очистить, измельчить. В миску сложить мясо, чеснок и лавровый лист. Залить пивом, накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. На следующий день маринад слить (и сохранить). Мясо обсушить салфетками. Разогреть в большой кастрюле половину сливочного и растительного масла. Обжаривать мясо небольшими порциями до образования коричневой корочки. Шумовкой переложить его в миску. Лук очистить и нарезать небольшими кубиками. Так же нарезать бекон. В той же кастрюле разогреть оставшееся сливочное и растительное масло, обжарить лук и бекон, 10 минут. Добавить муку, перемешать. Влить маринад. Вернуть в кастрюлю мясо, довести до кипения. Разогреть духовку до 150 °С. Мясо посыпать грецкими орехами, поставить в духовку и тушить 2 часа. Сделать крышечки из теста. Разогреть духовку до 200 °С. На присыпанной мукой поверхности тонко раскатать слоеное тесто. Вырезать 6 кружков такого же диаметра, как посуда, в которой будет подаваться мясо. Выложить на противень, смазать яйцом и выпекать 5-7 мин. Дать остыть. Перед подачей разложить мясо в глубокие тарелки или пиалы, посыпать петрушкой и накрыть крышками из теста.

Жареное мясо со сливками

Отбитые куски мяса посыпать солью, перцем, намазать горчицей, обвалять в муке и слегка обжарить с обеих сторон на сильном огне, добавить ломтики очищенных помидоров и все тушить 3 минуты. Затем залить мясо сливками, смешанными с оставшейся мукой и довести до кипения. Через 1-2 минуты блюдо готово.

Говядина, запеченная с кунжутом (2 порции)

Говядина 500г, 5 ст.л. кунжута, 2 ст.л. коньяка, 1 ст.л. приправы «Смесь перцев», 3 картофелины, соль.
Мясо вымыть, натереть солью, обжарить на сковороде в раст.масле до румяной корочки. Довести до готовности в духовке. Картофель вымыть, разрезать на четвертинки, выложить на противень, смазанный маслом, запечь в духовке, посолить.
Приготовить соус: кунжут обжарить на сковороде без масла до потемнения, добавить коньяк и смесь перцев. Готовое мясо обмазать соусом, разрезать на порционные куски. Подавать с печеным картофелем.

Карпаччо из говядины

250 г говяжьего филе, 2 ч.л. бальзамического уксуса, 3 ст.л. орехового масла, 2 ч.л. вустерского соуса, соль, черный молотый перец, 2 апельсина, горсть рубленных лесных орехов.
Мясо на пару часов положить в морозильную камеру, нарезать тонкими ломтиками. Это можно сделать при помощи очень острого ножа. Чтобы сделать ломтики практически прозрачными, положите их между двумя пакетами для замораживания и отбейте их плоской стороной молотка.
Уксус, вустерский соус, ореховое масло, соль и перец тщательно перемешайте. Апельсины очистите от мякоти, семян и белых пленок. Выделившийся из апельсинов сок перемешать с маринадом и сбрызнуть им карпаччо. Сверху выложить ломтики апельсинов. Орехи слегка обжарить на сковороде без масла, посыпать ими карпаччо. До подачи к столу накрыть пищевой пленкой и поставить на холод.

Говядина с вишневым соусом

800 г говяжьей вырезки, 350 г вишни, 1 луковица, 25 г сливочного масла, 2,5 ст. л. красного сухого вина, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. измельченного свежего эстрагона, соль, черный перец по вкусу.
Вишню вымыть, аккуратно удалить косточки. Лук очистить и измельчить. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить лук. Накрыть и тушить на слабом огне 20 мин., периодически помешивая. Добавить в сотейник вишню, всыпать сахар, влить вино. Посолить, поперчить. Тушить без крышки 20 мин. Веточки эстрагона вымыть, обсушить, зелень измельчить. Добавить эстрагон к вишневому соусу, перемешать и снять с огня. Говяжью вырезку вымыть, обсушить и обжарить на сливочном масле до образования румяной корочки, постоянно переворачивая, в течение 7-9 мин. Обжаренную вырезку завернуть в фольгу и оставить в тепле на 1 ч. Затем нарезать кусочками и подавать с вишневым соусом.

Говядина в сметанном соусе

1 корень петрушки, цедра половинки лимона, 0,5 острого перца, 3 зубчика чеснока, 500 г мякоти говядины для тушения, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. молотого тмина, 1 пучок петрушки,
0,5 стакана белого сухого вина, 1 ст. л. муки, 0,5 стакана сливок жирностью 9%, 200 г сметаны,
пучок зеленого лука, 2 ч. л. приправы Магги ароматный чеснок, соль, перец по вкусу.
Корень петрушки почистить, нарезать кружками. Лимонную цедру измельчить. Острый перец вымыть, очистить от семян и нарезать соломкой. Чеснок очистить и нарезать пластинками. Говядину вымыть, обсушить и нарезать тонкими пластинками размером примерно 3x10 см. Разогреть в сотейнике 1,5 ст. л. масла и обжарить говядину, 7 минут. Добавить корень петрушки, цедру, перец, тмин и щепотку соли. Влить вино, готовить 5 минут, пока не исчезнет запах алкоголя. Влить 1 стакан горячей волы, дать вновь закипеть, уменьшить огонь, тушить под крышкой 30 минут. Тем временем приготовить соус. Разогреть оставшееся масло, обжарить чеснок 3 минуты. Добавить муку и готовить, помешивая, еще 1 минуту. Влить сливки и сметану, уменьшить огонь до минимума и варить соус 10 минут. Зеленый лук вымыть, обсушить и измельчить. Добавить в соус, перемешать и снять с огня. Влить соус в сотейник с мясом, перемешать и тушить еще 10 минут. За 3 минуты до готовности положить приправу Магги ароматный чеснок.

Говядина с грибами

700-800г говядины, по 1 шт. луковицы и моркови, половина большой (850г0 банки резаных шампиньонов, 200мл 20% сливок, немного копченого колбасного сыра, раст.масло, соль, перец, карри, орегано.
Говядину нарезать крупными кубиками, слегка обжарить на раст.масле в сковороде, чтобы оно схватилось корочкой, выложить в форму для запекания. Мясо посолить, поперчить, посыпать карри, сверху выложить мелко нарезанную морковь и лук, нарезанный полукольцами, посыпать орегано, выложить грибы. Сверху посыпать тертым сыром, залить сливками. Форму закрыть фольгой и поставить в духовку на 1 час при небольшой температуре.

Говядина с ананасом (2 порции)

Мякоть говядины 180г, 1 небольшой ананас, 2 ст.л. раст.масла, 2 ст.л. соевого соуса, 1 зубчик чеснока, 4 листа зеленого салата, 1 ч.л. лимонного сока.
Очистить ананас, нарезать мякоть кубиками 1*1см. Говяжью вырезку (толстый край) тонко нарезать поперек волокон полосками размером 1*3 см. Мясо слегка отбить, предварительно обернув его пищевой пленкой. Взбить раст.масло, соевый соус и измельченный чеснок, замариновать мясо в течение 1 часа в холодильнике.
Обернуть каждый кубик ананаса полоской мяса и скрепить деревянной шпажкой. Поместить мясо с ананасом на противень, смазанный маслом, и запечь в духовке по 2 минуты с каждой стороны при 2700С. Подавать на листьях салата (нарвать руками), сбрызнутых лимонным соком.
В данном случае говядину можно готовить до состояния «медиум», т.е. средней прожарки при температуре 2000. В маринад для мяса можно добавить базилик и горчицу. Свежий ананас можно заменить консервированным.

Говядина, тушеная с черносливом

1 кг говядины, 3 ст.л. масла сливочного/жира, 500 г чернослива, 2 луковицы, 1/2 стакана томатного пюре, 2 ст.л. муки, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. уксуса 3%.
Говядину промыть, отделить от костей и нарезать кусками (200-300 г) - я брала бескостную говядину и резала более маленькими кусочками - посолить и обжарить. Затем положить в кастрюлю или сотейник, добавляют хорошо прожаренное с жиром томат-пюре, слегка обжаренный лук, заливают небольшим количеством бульона или воды и тушат 20-30 минут.
Муку слегка обжарить, развести бульоном или водой и вместе с промытым черносливом положить в кастрюлю с мясом, тушить до готовности, подливая по мере необходимости бульон или воду. Когда мясо будет готово, добавить уксус и сахар и тушить еще минут 10-15.

Стейк из говядины с овощами

400г филе говядины, 30г слив.масла, 0,5 ч.л. черного молотого перца, соль.
Выбрать филе говядины с кусочками жира, нарезать ломтиками по 2см. Натереть стейки солью и перцем. Растопить на сковороде слив.масло и обжаривать ломтики стейка по 3-4 минуты с каждой стороны. Подавать с жареным картофелем, помидорами и сладкой кукурузой.

Стейк с соусом барбекю (1 порция)

Стейк говяжий (вырезка) 1 шт. (200-250г), ¼ луковицы, 1 зубчик чеснока, соль, перец, 3 ч.л. раст.масла, 1 ч.л. бальзамического уксуса, 1 ст.л. куриного бульона, 40мл кофе эспрессо, 40г арахисового масла, 1 кубик горького шоколада.
Мясо вымыть, очистить от пленок, расплющить ладонью. Приправить стейк солью и черным перцем. Обжарить на сковороде на раст.масле (1 ч.л.) до румяной корочки, довести до готовности в духовке.
Разогреть на сковороде раст.масло (2 ч.л.). Обжарить нарезанный лук, нарубленный чеснок. Приготовить чашечку кофе эспрессо в турке (1 ч.л. кофе с горкой на ½ стакана воды). Вылить в сковороду с луком и чесноком, выпарить. Положить в сковороду горький шоколад, тщательно перемешивая, растереть его с луком и чесноком. Добавить в сковороду арахисовое масло и бальзамический уксус. Придать соусу нужную плотность (консистенция жидкой сметаны), добавив куриный бульон. Обжаренный стейк уложить на тарелку, полить соусом.

Ростбиф в прованских травах (4 порции)

1кг ростбифа, 2 ст.л. белых толченых сухарей, 3 ст.л. раст.масла, соль, специи (4 ст.л. «Прованских трав», черный молотый перец, 1 ч.л. гранулированного чеснока).
Мясо надрезать , посыпать солью и перцем. Раст.масло смешать с чесноком и травами. Смазать им мясо и поставить под крышкой в холодное место на несколько часов. Вложить мясо в огнеупорную посуду, посыпать толчеными сухарями и печь около 40 минут при 2250С. Подавать с картофелем и салатом из сырых овощей.

Рулет из говядины с грушами и сыром (10 порций)

800г говяжьей вырезки, 2 большие груши, 150г твердого сыра, 1 луковица, 1 пучок любой зелени, 1 ст.л. приправы для мяса, 2 ст.л. раст.масла.
Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Сделать посередине куска надрез, не доходя до края примерно 1 см. Надрезать кусок вправо и влево, так же, не доходя до конца 1 см. Раскрыть кусок мяса, как книгу. Надсечь утолщенные места. Накрыть мясо пищевой пленкой, отбить в тонкий пласт.
Груши вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, мякоть нарезать соломкой. Сыр натереть на терке. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Лук очистить и мелко нарезать. Перемешать груши, сыр, лук и зелень. Выложить начинку ровным слоем на мясо, оставляя незаполненным 1,5 см по краям. Свернуть мясо в рулет. Разогреть духовку до 2000С. Перевязать рулет в нескольких местах бечевкой. Смешать приправу для мясных блюд с раст.маслом, смазать рулет со всех сторон. Завернуть рулет в фольгу, поместить в духовку и запекать 1,5 часа. За 20 минут до окончания разрезать фольгу, чтобы рулет подрумянился.

Рулет из говядины

Мякоть говядины 800г, сыр сулугуни 200г, чеснок 2-3 дольки, шампиньоны маринованные 200г, 2 ст.л. топленого масла, 1 морковь, 1 луковица, бульон мясной 400г, 1,5 ст.л. муки, 150-200г густых сливок, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. сушеного розмарина, перец, соль.
Говядину надрезать вдоль волокон пополам, развернуть, отбить, посолить, поперчить. На середину уложить размятый сыр, вдавить в него грибы, поперчить, посыпать рубленым чесноком и розмарином. Свернуть мясо рулетом, обвязать нитью и обжарить на масле. Добавить мелко рубленые лук и морковь, половину нормы бульона и тушить под крышкой 45 минут. Готовый рулет выложить на блюдо. К соусу, образовавшемуся при тушении, влить бульон, маринад от грибов и довести смесь до кипения. Затем овощи вместе с жидкостью протереть, довести до кипения. Муку подсушить без изменения цвета, слегка охладить, развести небольшим количеством холодной кипяченой воды, соединить с соусом, проварить до загустения. Добавить сливки, соевый соус, посолить, поперчить. При подаче готовый рулет выложить на блюдо. Соус подать отдельно.

Рулет праздничный мясной

Мясо 1,5кг, пшеничный хлеб (без корок) 2 ломтика, 2-3 соленых огурца, 5-6 яиц, 250г сала копченого, 1 луковица, слив.масло, соль, перец.
Мясо пропустить через мясорубку и уложить в большую посуду. К нему добавить ломтики хлеба, предварительно замоченные в молоке или вине, тертый лук, нарезанные мелкими кубиками огурцы (желательно очистить от кожицы) и сало, взбитые яйца, толченый лавровый лист, соль и перец. Все хорошо перемешать. Из полученной массы намасленными руками сформировать рулеты или небольшие батончики (2 для данной рецептуры), полить их растопленным слив.маслом и запечь в духовке.

Мясные рулетики «К фуршету»

Для фарша: 3-4 ст.л. панировочных сухарей, стакан сливок, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 сырое яйцо, соль и перец.
Для соуса: 3 луковицы, стакан бульона, 2-3 ст.л. сметаны, соль и приправа.
Говяжью вырезку нарезать на тонкие прямоугольные куски, отбить. Приготовить фарш: залить пшеничные панировочные сухари горячими сливками и дать время распариться. Добавить к ним сваренные вкрутую, нарезанные яйца, измельченную зелень укропа, сырое яйцо, соль, перец и все хорошо перемешать. На каждый отбитый пласт мяса кладем в виде колбаски фарш и заворачиваем. Края скрепить заостренными спичками или перевязать нитками. Обжарить со всех сторон на раст.масле и выложить в сотейник. Отдельно обжарить в раст.масле тонко нашинкованный лук. Затем влить немного бульона, добавить сметану, довести до кипения и проварить на слабом огне 10 минут. Рулетики залить соусом и тушить под крышкой 30 минут.

Шашлык «грибной»

Говяжье филе нарезать кубиками. Раст.масло растереть с красным молотым перцем и положить туда мясо для маринования на 1 час. Лук и шампиньоны нарезать кольцами. Кусочки мяса, лук и грибы, чередуя, нанизать на шампур, сбрызгивая оставшимся маринадом, и довести до готовности на углях. Готовый шашлык посолить, поперчить по вкусу.

Мясо по-купечески

Говядина без костей – 600г, тесто для кляра – 250г, сыр – 100г, сметана – 5-6 ст.л., зелень, картофель – 8-12шт., масло слив. – 4 ст.л., соль, лук репчатый – 4 шт.
Говядину нарезать кусками, хорошо отбить, посолить, обмазать частью сметаны. Положить на сковороду с разогретым маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Картофель отварить, уложить на сковороду, помазать сверху оставшейся сметаной, посыпать тертым сыром и обжарить в духовке до образования золотистой корочки. Лук нарезать кольцами, подсолить, обмакнуть в жидкое тесто, а затем обжарить в масле. При подаче на стол говядину и картофель полить сливочным маслом, украсить свежей зеленью.

Гуляш по-венгерски

Мясо 600г, 1,5 ст.л. муки, ¼ ч.л. горчичного порошка, 1 ст.л. паприки, 3 ст.л. раст.масла, 2 луковицы, 1 стручок сладкого красного перца, 450г помидор, 600г говяжьего бульона, 150г сметаны, соль, перец молотый, зелень петрушки.
Смешать муку, горчицу, паприку, молотый перец и соль. Обвалять кусочки мяса в полученной смеси, обжарить со всех сторон на масле и нарезать кубиками. Слегка обжарить нарезанный кольцами лук и сладкий перец, добавить к мясу. Положить очищенные от кожицы и разрезанные на четверти помидоры, влить бульон и хорошо перемешать. Тушить до готовности в духовке. Залить мясо сметаной, довести до кипения, украсить измельченной петрушкой и сразу же подавать.

Котлеты с творогом

Мясо (говядина) – 500г, творог жирный некислый – 250г, яйцо – 1-2 шт., укроп.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить творог и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить соль, яйца, рубленый укроп, немного воды. Сформировать котлеты, смазать их яйцом, обжарить на масле, довести до готовности в духовке. Готовые котлеты полить маслом или сметанным соусом.

Картофельные шарики с мясом

Картофель 800г, говяжий фарш 500г, 50г слив.масла, 100г репчатого лука, 2 ст.л. муки, 100г раст.масла, 300г сметаны, 1 яйцо, красный и черный молотый перец, соль.
Отварной горячий картофель растереть, добавить растопленное слив.масло, яйцо, соль, перец, хорошо перемешать. Сформировать шарики, поместив в середину каждого мясной фарш (отварное мясо пропустить через мясорубку, обжарить с добавлением репчатого лука, заправить солью, перцем). Шарики Запанировать в муке и обжарить в раст.масле до золотистого цвета. Подавать к столу со сметаной.

Зразы «Нельсон»

Говядину перемолоть, посолить, поперчить, смешать с яйцом и, выложить на влажную салфетку, раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см. На него положить начинку из отварных и потушенных с беконом грибов, жареного лука, толченых сухарей, соли, перца и небольшого количества растительного масла. Начинку разровнять, мясо свернуть рулетом и аккуратно перенести в сотейник с разогретым маслом. Этот рулет надо постоянно аккуратно переворачивать и поливать образовавшимся соком до готовности. Когда блюдо сверху покроется корочкой, выложить его на тарелку, разрезать на порционный куски и подать вместе с картофельным пюре.

Зразы по-литовски (2 порции)

Говядина мякоть 250г, 50г белого хлеба без корок, 20г шпика, 1 луковица, 1 вареное яйцо, 1 пучок зелени петрушки, раст.масло, молоко, специи.
Хлеб замочить в молоке, мясо нарезать небольшими кусочками. Шпик и очищенный лук нарезать небольшими кубиками, зелень нарубить. Все перемешать, добавить мясо и отжать хлеб. Всю массу пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, разделить на 2 части, каждую раскатать. В середину положить мелко нарубленное яйцо, завернуть в рулет. Жарить рулеты на раст.масле 15-20 минут.

Говядина по-фламандски

700г говядины (или свинины), нарезанной на кусочки величиной в палец, по 1 ст.л. раст. и слив.масла, 4-5 средних головок лука (мелко нарезать), 1 ст.л. готовой горчицы, 1 стакан светлого пива, щепотка сушеного тимьяна, лавровый лист, перец, соль.
Масло разогреть в сотейнике, обжарить мясо до румяной корочки и выложить его на тарелку. Выложить в сотейник лук и обжарить его, добавить к нему мясо и перемешать, сверху положить 4 небольших кусочка хлеба (не белого), толсто намазанных горчицей. Залить все это смесью пива и воды (1:1), посолить, добавить тимьян и лавровый лист. Нагреть до кипения, закрыть крышкой и тушить на слабом огне примерно 1,5 часа. В конце готовки добавить молотый перец и перемешать.
Говядина в пиве по-фламандски
1,5 кг мякоти говядины одним куском, 250 г бекона, 4 средние луковицы, 2 зубчика чеснока,
3 ст. л. муки, 2 бутылки пива, 1 лавровый лист, 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. сушеного тимьяна, 1 ст. л. винного уксуса, 0,5 стакана зелени петрушки, соль, перец по вкусу.
Бекон нарезать небольшими кусочками, положить на сухую раскаленную сковороду и, уменьшив огонь до среднего, обжарить до хруста. Вынуть получившиеся шкварки ложкой, обсушить бумажным полотенцем; отложить в сторону. Вытопившийся жир слить в отдельную посуду, сохранить. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Чеснок очистить, измельчить. Обжарить лук и чеснок в 2 ст. л. жира от бекона до мягкости. В широкой кастрюле разогреть оставшийся жир. Говядину целиком обжарить со всех сторон до коричневого цвета, 15 минут. Добавить стакан воды, лавровый лист, соль, перец, сахар и тимьян. Затем положить лук, влить пиво. Если мясо не закрыто полностью, добавить воду. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 1,5-2 часа. Муку обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, развести ее 1,5 ст. воды или бульона и добавить в готовое мясо. Тщательно размешать, чтобы не было комков. Снять кастрюлю с огня, добавить уксус и петрушку, еще раз перемешать. Подать к столу, посыпав жареным беконом. На гарнир можно подать жареный картофель и зеленый горошек.

Говядина в пиве

300-400 г говядины, нарезанной кубиками 2-2,5 см, 4-5 картофелин, нарезанных на кружочки по 1,5 см, 4-5 морковок, нарезанных на кружочки по 0,5 см, 1 ст.л. муки,
2 луковицы, нарезанных кольцами, 2 зубчика чеснока, 100 г томат-пасты, 1 ст.л. сахара,
соль, перец, 400-500 мл пива, сливочное масло.
Масло растопить в кастрюле, обжарить на нем мясо до корочки, положить муку, постоянно помешивая выложить остальные компоненты. Посолить, поперчить, залить пивом и тушить на слабейшем огне до полной готовности мяса.

Паштет из ветчины

На дно тонкой кастрюли, смазанной слив.маслом и посыпанной сухарями, положить отварной картофель, нарезанный тонкими ломтиками. Сверху насыпать мелко нарезанную ветчину и полить ее смесью из желтка и сметаны. Слои картофеля и ветчины чередовать. Пока кастрюля не заполнится. Сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке.


Пирог с фаршем

3 яйца, 5 ст.л. майонеза, 0,5 л кефира, 2 ч.л. соли, 1/3 ч.л. соды, 3 стакана муки. Тесто замесить, вылить на противень 1 см, сверху начинку, затем залить оставшимся. Жарить 15 минут при 150-1600, затем 180-2000. Начинка: фарш с картошкой или рыба.

Биточки «Сочники»

0,5кг мясного фарша, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100г твердого сыра, 1-2 помидора, 3 ст.л. муки, 2 ст.л. раст.масла, 1 стакан мясного бульона, черный молотый перец, соль.
Лук и чеснок мелко нарезать, слегка обжарить на раст.масле и смешать с фаршем. Добавить соль, перец, ½ стакана воды. Хорошо вымесить и сформировать лепешки, а сыр и помидоры нарезать мелкими кубиками. На лепешки из фарша уложить ломтики сыра и помидоров, края соединить, придать круглую форму. Биточки обвалять в муке и обжарить на раст.масле до образования румяной корочки. Залить бульоном и тушить 1-2 минуты.

«Гнездышки» из рубленого мяса (4 порции)

1кг мякоти говядины, 1 яйцо, 2 луковицы, 100г риса, 100г сметаны, 1 упаковка кукурузных палочек, 150мл молока, 100г хлеба, 200г сыра.
Хлеб замочить в молоке. Репчатый лук очистить и пропустить 2 раза через мясорубку. Мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить отжатый хлеб, посолить и хорошо перемешать. Рис отварить в подсоленной воде почти до готовности и откинуть на сито. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить. Кукурузные палочки пропустить через мясорубку. Из рубленого мяса сделать биточки и обвалять их в получившейся крошке. Нагреть духовку до 1800С. Биточки выложить на смазанный жиром противень и сделать в середине углубления. Рис смешать с яйцом и сметаной, выложить на биточки, посолить и посыпать тертым сыром. Запекать примерно 30 минут.

Буррито с ризотто и соусом «Гуакомоле» (4 порции)

Фарш (говядина + свинина 1:1) 1,2кг, 2 луковицы, 1 сладкий перец, 80г оливок без косточек, ½ ч.л. перца чили, 200г риса, карри, 4 лепешки тортиллас, зелень петрушки, 2-3 ст.л. раст.масла, соль. Соус «Гуакомоле»: 2 спелых авокадо, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, ½ лука, ½ лимона, соль, черный молотый перец, соус чили.
Лук очистить, нарезать полукольцами. Оливки нарезать колечками. Сладкий перец нарезать соломкой. Рис промыть, отварить.
Обжарить мясной фарш с овощами в разогретом раст.масле до готовности, посолить, приправить перцем чили.
Приготовить соус: к мякоти авокадо добавить чеснок, пропущенный через пресс, мелко нарубленный лук и мелко нарезанный помидор, сок лимона, добавить специи и соус чили по вкусу. Все размять вилкой до получения однородной массы.
В готовый рис добавить карри, перемешать. Выложить фарш с овощами на тортиллас, посыпать рубленой зеленью, завернуть рулетом или конвертом. Подавать на рисе с карри и соусом «Гуакомоле».

Зразы из говядины с начинкой из соленых огурцов (4 порции)

500г говяжьего фарша, 1 яйцо, 150г белого хлеба, 100мл молока, 1 ст.л. приправы к фаршу «Санта Мария Томат и пряная зелень», 3 яйца, сваренных вкрутую, 3 небольших соленых огурца, 1 луковица, 1 ч.л. сушеной петрушки.
С хлеба срезать корку, мякоть замочить в молоке. Фарш выложить в миску, добавить слегка отжатый хлеб, яйцо и приправу к фаршу. Перемешать фарш с хлебом и яйцом до полной однородности. Затем с силой отбить фарш об стол, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.
Приготовить начинку: яйца порубить, огурцы мелко нарезать, лук очистить, измельчить. Лук обжарить в небольшом количестве раст.масла до мягкости. Смешать яйца, огурцы и лук. Добавить сушеную петрушку. Подготовленный фарш брать небольшими порциями. Размять в лепешку, положить в центр 1 ст.л. начинки и сформовать котлету. Разогреть в сковороде раст.масло, обжарить зразы по 4 минуты с каждой стороны. Уменьшить огонь, сковороду накрыть крышкой и готовить зразы еще 10 минут, один раз перевернув.

Фарш с ананасами

1 ананас, 0,5 кг мясного фарша, 1 луковица, 1 стакан риса, небольшой перец чили,
0,5 стакана соевого соуса, 0,5 стакана кислого сока (гранатовый), сладкая паприка, соль по вкусу, сыр для посыпки сверху и запекания.
Лук мелко порезать и обжарить. Ананас разрезать вдоль и аккуратно вырезать мякоть, не повреждая кору ананаса. Мякоть нарезать ломтиками и добавить к луку. Туда же добавить мелко порезанный перец Чили. Все вместе обжарить, пока ананас не пустит сок. Затем добавить к массе мясной фарш и обжаривать почти до готовности мяса. Солить пока не надо.
Рис промыть и всыпать к мясу, добавить паприку, залить все соком и соевым соусом. Если необходимо посолить. Хорошенько перемешать и довести до готовности риса, лучше под крышкой. (В принципе, это уже вполне готовое блюдо, особенно если брать консервированные ананасы).
Теперь необходимо нафаршировать этой массой половинки ананаса, посыпать натертым сыром и запечь до готовности.
В аэрогриле: скорость высокая, t – 235, 15 минут.

Котлетки домашние

Взять поровну мяса свинины и говядины, пропустить через мясорубку. Добавить на
1 кг фарша 2-3 средние луковицы и 1,5 ч.л. приправы для фарша. Еще раз пропустить все через мясорубку, добавить 1-2 ст.л. молока, вымесить фарш. Сформировать котлетки, обвалять в белых панировочных сухарях. Обжарить на сковороде, долить кипятка, тушить 10-12 минут.

Котлеты из мясного фарша

500г мясного фарша (говяжьего или свиного), 1 яйцо, 1 черствая булка, 2 ст.л. сухарей, 1 луковица, соль, раст.масло, 1 ст.л. приправы к фаршу.
Луковицу мелко нарезать и слегка поджарить в масле. Булку намочить в воде. Мясной фарш, яйцо, лук, отжатую булку перемешать, добавить соль и приправу. Все хорошо перемешать. Сформировать из фарша котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на масле с двух сторон.

Тефтельки «Аппетитные»

600г фарша (70% говядины, 30% свинины), стакан молока, ½ стакана панировочных сухарей, луковица, яйцо, соль, перец.
Сухари замочите в молоке. Луковицу мелко нарежьте, обжарьте в масле. Смешайте с фаршем замоченные сухари, лук, яйцо, добавьте соль и перец. Мокрыми руками сделайте из фарша шарики величиной с грецкий орех. Жарьте, время от времени потряхивая сковороду, пока не станут румяными.

Бифштекс «Шатобриан»

Хороший кусок мяса без сухожилий промыть, обсушить и жарить на раскаленной сковороде до коричневой корочки. Затем посолить, посыпать белым перцем, дать постоять около десяти минут и нарезать небольшими кусочками. Подавать с жареным картофелем, тушеными помидорами (без кожицы), грибами, горошком, морковью и спаржей.
Соус: мелко нарубленный чеснок, лук, эстрагон и грибы залить белым вином и тушить на медленном огне до готовности. Затем туда добавить белый мясной соус (немного пассированной муки, разведенной мясным бульоном) и мясной сок, который получился при жарке мяса. Дав смеси прокипеть, ее протирают через сито, а при подаче на стол посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и листиками эстрагона.


Колбаски с луком

8 колбасок, 500 г лука, 4 ст.л. жира, 0,5 стакана воды, соль, молотый перец, зеленый лук. Очищенный лук нарезать произвольно, обжарить в жире, посыпать солью, специями, добавить горячую воду и под крышкой тушить 10—15 мин. Во время тушения лук не надо размешивать, чтобы он не развалился. Кастрюлю можно встряхнуть. Подавать вместе с жареными колбасками и картофелем, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

Картофельная запеканка с мясом (4 порции)

5-6 картофелин, 3 помидора, 400г мяса (мякоть постной говядины), 0,5 стакана 10% сметаны, 0,5 ст.л. раст.масла, 1,5 ст.л. слив.масла, 1 зубчик чеснока, 1 пучок укропа, 1 луковица, соль.
Картофель очистить, нарезать ломтиками толщиной не более 0,3 см. Положить в кипящую подсоленную воду, размешать, чтобы дольки не слиплись, проварить 5 минут, кипяток слить.
Приготовить фарш: пропустить мясо через мясорубку, смешать с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить. Обжарить фарш на смеси сливочного и растительного масел. Для соуса помидоры измельчить в блендере вместе с зубчиком чеснока. Добавить сметану, посолить поперчить и перемешать. В форму для запекания налить немного соуса, посыпать рубленым укропом и выложить дно половиной порции картофеля. Оставшийся соус разделить на 2 части и одной частью полить картофель. Поверх картофеля распределить обжаренный фарш, посыпать его рубленым укропом, а затем полить оставшимся соусом. Оставшийся картофель аккуратно выложить сверху, полить растопленным слив.маслом и запечь в духовке 25-30 минут при температуре 2000С.

Фаршированный батон

1 батон (400 г), 250 г мяса отварного, 3 ст.л. слив.масла, 1/2 стакана мелко нарубленного поджаренного миндаля или других орехов, 1 лимон для сока, 4 ст.л. измельченной зелени (укроп, петрушка), 1/4 стакана бульона, соль и перец по вкусу.
Мясо отварить, нарезать кубиками и обжарить. Батон разрезать вдоль и удалить мякиш, который раскрошить, смешать с миндалем, измельченной зеленью и жареным мясом. Заправить лимонным соком, солью, перцем, добавив небольшое количество бульона. Полученной массой зафаршировать нижнюю половину батона, а верхней накрыть. Сбрызнуть сверху маслом и запечь. При подаче нарезать на порционные куски и подать с листьями зеленого салата.

Пикантная говядина (МИКРОВОЛНОВКА)

100 г отварной говядины, 100 г маринованных огурцов, 1/8 л мясного бульона, 100 г отварного картофеля.
Говядину, огурцы и картофель мелко нарезать кубиками, все продукты равномерно разложить в керамическую посуду с плоским дном, залить бульоном, закрыть крышкой, поставить в печь и включить ее на 6-7 минут.

Шухрут

300 г говядины, 200 г свинины, 2 стакана риса, пол кочана капусты, морковь, лук, соль, приправы по вкусу.
Морковь мелко режется или трется на терке и вместе с нарезанным полукольцами луком пережаривается на сковороде в растительном масле. Мясо промывается и режется кусочками, кладется в жаровню и вариться до полуготовности.
Рис промывается, заливается 6 стаканами воды и готовиться до полуготовности. Это все можно делать одновременно, так потратиться меньше времени на приготовление блюда. В поджаренную морковь с луком кладется капуста и тушится.
Из мяса выливается вода и рис промывается холодной водой. Все кладется в жаровню в следующем порядке: мясо, рис, пережарка, соль. Тушится 30-40 минут в растительном масле.
Потом туда добавляются специи, только ни в коем случае не кладите свежую или сушеную зелень, иначе это испортит вкус. Тушить до полного приготовления.
Это блюдо можно кушать как в горячем, так и в холодном виде. Очень вкусно и красиво выглядит на праздничном столе.

Лагман ленивый

500 г мяса, лучше мякоти, 1-2 луковицы, 2 морковки, 1 паприка, 2 помидора, 2 ст.л. томатной пасты, 4 картофелины, 1 кислое яблоко, 1 л воды, 2 ст.л. жира, соль, перец,
1 ч.л. соевого соуса, зелень, длинная, покупная лапша (поэтому и ленивый).
Все порезать кубиками. Мясо обжарить вместе с соей на жире, добавить лук, морковь, паприку и тоже обжарить, добавить помидоры и томат. Пасту и еще прожарить 5 минут. Затем влить воду, скинуть картофель, яблоко, посолить, поперчить и тушить до готовности, в конце скинуть зелень.
Отварить отдельно лапшу.
В глубокое блюдо положить сначала лапшу, затем гуляш, присыпать зеленью.

Бешпармак (восточная кухня)

Мясо, 3 яйца, 1 ч.л. соли, мука, 3 луковицы.
Поставить сварить мясо в подсоленной воде с одной нарезанной луковицей. Этим временем замесить тесто, как на лапшу: 3 яйца, 300 мл воды, 1 ч.л. соли, мука. И оставить на час. Почистить 3 луковицы, две порезать полукольцами и пассировать на растительном масле. Третью луковицу порезать полукольцами и отложить.
Готовое мясо вытаскиваем из кастрюли, режем на кусочки.
Раскатываем тесто в тонкий пласт, режим на квадратики и отвариваем в бульоне, от мяса.
Запариваем третью луковицу бульоном.
Выкладываем лепешечки на блюдо, поверх мясо, пассированный лук и ошпаренный вместе с бульоном.

_________________
из Сибири с любовью

лошади похожи на женщин: такие же красивые и такие же выносливые

Морепродукты

Закуска «Зимняя поленница»

Крабовые палочки 200-250г. Для начинки: 2 вареных яйца, 1 банка печени трески, орехи грецкие.
Крабовые палочки опустить в горячую воду на 5 минут, обсушить, развернуть. Очистить 2 сваренных вкрутую яйца, отделить белок с желтком и желток растереть с печенью трески. Добавляем тертые (или молотые) ядра грецких орехов. Взять начинку и осторожно растереть ее по поверхности палочек. Заворачиваем палочки. Выложить палочки на тарелку, как дрова в поленнице, сверху посыпать тертым белком, как снегом.

Магические шарики

Бульонный кубик 1 шт., 250г крабовых палочек, 5 яиц, 2/3 банки консервированной кукурузы, ½ стакана риса, 100г твердого сыра, майонез.
Отварить рис в бульоне. Пропустить через мясорубку крабовые палочки, кукурузу, рис и сваренные вкрутую яйца. Затем добавить майонез и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформировать шарики диаметром 2-3 см. Натереть на мелкой терке сыр и посыпать им готовые шарики. Перед подачей на стол выложить шарики на плоское блюдо, украсить зеленью и т.п.

Закуска «Рафаэлло»

Банка оливок без косточек, 100 г грецких орехов, 100 г сыра пармезан, 1 упаковка крабовых палочек, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. оливкового масла, 1 пучок укропа, 0,25 острого красного перца.
Орехи нарезать ножом на небольшие кусочки. Сыр и крабовые палочки натереть на мелкой терке. Вложить внутрь каждой оливки по 1 кусочку грецкого ореха. Смешать сыр с майонезом. Добавить натертый на терке зубчик чеснока. Тщательно перемешать до однородной массы. Из получившейся смеси слепить небольшие шарики. Размять их в лепешки, положить в центр каждой по 1 оливке. Сомкнуть края так, чтобы оливка оказалась внутри. Натертые крабовые папочки выложить на плоское блюдо. Обвалять в них каждый шарик, следя затем, чтобы крабовая крошка распределялась по поверхности равномерно. Сделать соус. Перец и укроп вымыть, обсушить и измельчить. Смешать с оливковым маслом.

Закуска из крабовых палочек

Крабовые палочки, картофельное пюре, соленые огурцы, чеснок, петрушка, майонез.
Крабовые палочки мелко нарезать или натереть, смешать с картофельным пюре. Сформировать шарики, обвалять в панировочных сухарях, обжарить в большом количестве раст.масла.
Приготовить соус: соленые огурцы мелко нарезать, смешать с нарезанной зеленью петрушки и чесноком, добавить майонез.
Выложить крабовые шарики, сверху полить соусом.

Хрустящие крабовые палочки под маринадом

Крабовые палочки 12 шт., 2 ст.л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока, 2 ч.л. тертого имбиря, 1 ч.л. сахара, 50г раст.масла, 1 ст.л. соевого соуса, 8 ломтиков бекона.
Хорошо перемешать сок, толченый чеснок, имбирь, сахар, масло и соевый соус. Положить в маринад палочки половинками и оставить на 2 часа. Маринад слить. Нарезать каждый ломтик бекона на 3 части. Завернуть половинки палочек в ломтики бекона и скрепить зубочисткой. Поставить на противне для пиццы на верхний ярус и готовить 5 минут при включенном гриле.
Перевернуть и готовить еще 5 минут при включенном гриле.
Примечание: сахара, возможно, не надо, лучше соль. Чеснока побольше. Добавить перец. Сверху посыпать тертым сыром. Можно в микроволновке 2-3 минуты.

Крабовые палочки с тремя соусами

Крабовые палочки
Соус по-азиатски: 1/3 стакана соевого соуса, 2 ст.л. воды, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. рисового уксуса, 1 ст.л. кунжутного масла, 0,5 ч.л. измельченного чеснока, 2 стрелки зеленого лука, измельченных.
Соус по-мексикански: 0,5 стакана майонеза, 1/3 стакана сметаны или простого йогурта, 1 ст.л. каперсов, 1 ст.л. сока лайма, 1 перчик халапеньо, измельченный, 0,5 ч.л. кайенского перца, 0,5 ч.л. тмина, 0,5 ч.л. семян укропа, 0,5 ч.л. орегано.
Соус по-американски: 0,5 стакана кетчупа, 1 ст.л. измельченного хрена, 1 ч.л. коричневого сахара, 1 ч.л. измельченного лука, 0,5 ч.л. лимонного сока.
Крабовые палочки выложите на большое отдельное блюдо. Для приготовления азиатского соуса в мисочке смешайте все ингредиенты для него, накройте крышкой и держите до подачи к столу в холодильнике. То же самое сделайте с остальными соусами.

Сырно-крабовый дип

250 г крем-сыра «Филадельфия», 250 г крабового мяса, 1 ч.л. измельченного чеснока, 2 лука-шалота, 1 ст.л. паприки, 1 ч.л. черного молотого перца, 1 ст.л. сливочного масла, 450 г чипсов.
В небольшой стеклянной миске растопите крем-сыр в микроволновке на самой слабой мощности в течение 45 секунд. Добавьте измельченное крабовое мясо, чеснок, лук, паприку и перец. Выложите массу в форму для запекания, сверху положите кусочки сливочного масла, присыпьте паприкой. Запекайте в духовке при 200С 15 минут. Подайте теплыми с чипсами.

Мини-тартини с крабовым мясом

1/3 стакана размягченного сливочного сыра, 1/4 стакана консервированного крабового мяса (слейте с консервов жидкость, разомните мясо вилкой, удалите хрящики), 2 ст.л. измельченного зеленого лука, 60 г миниатюрных тартинок из тонкого теста, 1/3 стакана клюквенного соуса.
В маленькой мисочке соедините сливочный сыр, крабовое мясо и лук. Тартинки положите на противень (смазывать маслом не нужно). В каждую тартинку положите по 1 ст.л. крабово-сырной массы и сверху - 1 ч.л. клюквенного соуса. Запекайте при температуре 190С в течение 10-15 минут.
Крабовые палочки в кляре

Крабовые палочки 500г, сок ½ лимона, 1 стакан раст.масла, 2/3 стакана муки, 2/3 стакана молока или воды, 2 яйца, 1 ч.л. рубленой зелени петрушки, соль, перец.
Крабовые палочки положить в стеклянную посуду, добавить соль, перец, 1 чайную ложку растительного масла, сбрызнуть соком лимона и поставить в холодильник для маринования на 15-20 минут. Для теста муку развести теплым молоком, размешать, добавить соль, желтки яиц и поставить на 10 мин в теплое место. Перед жарением в тесто ввести взбитые белки яиц. Разогреть в кастрюле растительное масло и нагреть. Крабовые палочки обмакнуть в тесто и обжарить в масле 2-3 минуты до образования поджаристой корочки. Подать с майонезом и дольками лимона.

Суп из крабовых палочек

Мука, раст.масло, слив.масло, сливки или сметана, кетчуп, помидоры, соль, черный молотый перец, сахар, крабовые палочки, зелень.
Муку обжарить в смеси растительного и слив.масла, развести сливками или сметаной. Добавить несколько ложек кетчупа, мякоть помидоров, соль, молотый перец, немного сахара, мелко нарезанные палочки и зелень, залить водой. Прокипятить 5-6 минут.

Слойка с крабовыми палочками

Из слоеного теста нарезать полоски шириной 1см и толщиной 0,5см. Обвить полосками крабовые палочки, смазать взбитым с солью яйцом, уложить в форму, запечь в духовке.
Рулет с зеленью и крабовыми палочками
Берем два листа лаваша, кладем один на другой, верхний смазываем майонезом, плотно посыпаем рубленой зеленью (петрушка, кинза, можно базилик и др.), накрываем еще одним листом лаваша, смазываем его майонезом, сверху выкладываем слой мелко порезанных крабовых палочек. Кладем еще лист лаваша, смазываем майонезом и посыпаем тертыми на мелкой терке яйцами. Заворачиваем лаваш рулетом (вместе с самым нижним, непромазанным листом), затем заворачиваем в полиэтиленовую пленку и ставим в холодильник на пару часов, чтобы рулет пропитался. Непромазанный лист лаваша спасет рулет от чрезмерной пропитанности, именно этим и объясняется его необходимость. Потом достаем и нарезаем. Рулет получается большой и очень сытный.
Крабы с яйцами на белом хлебе (МИКРОВОЛНОВКА)

20 г сливочного масла, 4 ст.л. мяса крабов, 4 яйца, 4 ст.л. сливок, 4 ст.л. рубленой петрушки,
4 ломтика белого хлеба в палец толщиной, соль.
Масло поместить в керамическую или стеклянную посуду и распустить в микроволновой печи. Выложить на масло крабы. Яйца взбить со сливками, петрушкой и небольшим количеством соли маленьким венчиком, вылить через сито на крабы и закрыть крышкой. Поставить в печь и включить на 4-6 минут. Готовое блюдо взрыхлить двумя вилками и распределить на хлеб, который предварительно порезать треугольниками. Выложить на лист салата и украсить кусочками помидора.

Канапе с крабовыми палочками (6 порций)

1 французская булка, 3 яйца, 100г крабовых палочек, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. майонеза, 1 ст.л. раст.масла, соль, перец.
Булку нарезать кружочками, натереть зубчиком чеснока, обжарить на раст.масле или запечь в тостере. Яйца отварить. Яйца и крабовые палочки нарезать маленькими кубиками, посолить, поперчить, добавить дольку чеснока, заправить майонезом. На хрустящую булочку положить 1 ст.л. полученной закуски, сверху 1 оливку и проткнуть канапе цветной шпажкой.

Бутерброды с крабовыми палочками

1 банка консервированных крабов или 1 пачка крабовых палочек, 2-3 отварных яйца, сыр, майонез, зелень укропа, для украшения (ломтики свежих помидор или огурцов, полоски сладкого перца), багет.
Крабовые палочки измельчите в мелкую крошку (можно натереть на терке), смешайте с натертыми яичными белками, измельченным кусочком сыра, заправьте майонезом так, чтобы получилась вязкая масса. Паштет выложите на куски хлеба, украсьте измельченной зеленью укропа, ломтиками огурцов, помидоров или перца. Посыпьте тертыми на мелкой терке яичными желтками.

Суп из морепродуктов (4 порции)

200г филе морского окуня, 200г очищенных креветок, 200г мидий, 1 стебель черешкового сельдерея, 2 картофелины, 1 сладкий перец, 1 луковица, 2 лавровых листа, 1л сливок 10%, 2-3 пера зеленого лука, 2-3 веточки петрушки, 1 ст.л. раст.масла, 1 ст.л. слив.масла, соль, перец.
Рыбу, креветки и мидии вымыть. Рыбу нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить и нарезать маленькими кубиками. Лук и сельдерей очистить, измельчить. Перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками. Зелень вымыть, обсушить, измельчить.
В кастрюле разогреть вместе сливочное и раст.масло. Обжарить на несильном огне лук, сельдерей и перец 7 минут. Добавить картофель и жарить 10 минут на среднем огне. Вскипятить 1 л воды. Добавить в кастрюлю с овощами креветки и мидии, готовить 3 минуты. Влить горячую воду. Положить в суп кусочки рыбы, варить все вместе 10 минут. Сливки подогреть и влить в кастрюлю, посолить, поперчить. Довести до кипения, но не кипятить. Уменьшить огонь до минимума. Добавить в суп зелень и готовить на слабом огне под крышкой 10 минут.

Суп средиземноморский (3 порции)

Морской карась (филе) 100г, морской язык (филе) 50г, 1 тигровая креветка, 3 большие мидии, 30г «морского коктейля», 1 лук-шалот, 1 лук-порей (нижняя белая часть), ½ фенхеля, 1 зубчик чеснока, 1л рыбного бульона, 100мл белого сухого вина, ¼ ч.л. мускатного ореха, ¼ ч.л. шафрана, оливковое масло.
Лук-шалот нарезать дольками, лук-порей – кольцами, фенхель – соломкой. Овощи обжарить на оливковом масле до готовности. В конце жарки постепенно влить белое вино. Приготовить рыбный бульон. Креветку и мидии очистить, подготовить другие морепродукты. Рыбу нарезать на небольшие куски. В кастрюлю с рыбным бульоном выложить овощи, рыбу, креветку, мидии и «морской коктейль». В суп добавить мелко нарезанный чеснок и варить на среднем огне 5-10 минут. На последнем этапе приготовления положить шафран и мускатный орех. Суп разлить по тарелкам и украсить зеленой частью фенхеля.

Щи морские

300—400 г свинины, 5—6 свиных костей, 100—150 г морской капусты, 2—3 моркови, 1—2 головки репчатого лука, 4 ст. ложки сметаны, 2—3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 50 г зеленого лука; соль, молотый перец по вкусу.
Свинину отделить от костей, нарезать кубиками и слегка обжарить. Добавить отварную морскую капусту, морковь, лук, нарезанные соломкой, и обжаривать в течение 5—10 мин. Морскую капусту можно использовать замороженную, сушеную и консервированную: сушеную очистить от механических примесей, а замороженную оттаять в холодной воде и сварить. Из костей сварить бульон, в который положить обжаренные продукты: свинину, морскую капусту, морковь, лук, заправить солью, специями и варить 10—15 мин. При подаче в тарелку положить сметану и нашинкованный зеленый лук.

Салат из морепродуктов (4 порции)

400г смеси морепродуктов (креветки, мидии, каракатицы), 2 стебля сельдерея, 1 киви, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, 150мл белого сухого вина, 1 пучок петрушки, 1 кочан салата латук, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. приправы.
Морепродукты вымыть, обсушить. Сельдерей вымыть и нарезать поперек тонкими кольцами. Чеснок очистить, нарезать пластинками. Киви очистить, нарезать кубиками. Зелень измельчить. Салат разобрать на листья, крупно нарвать руками.
Разогреть в сковороде 1 ст.л. оливкового масла, обжарить морепродукты 2 минуты, добавить приправу, влить вино и готовить на сильном огне еще 2 минуты. Переложить в салатницу. На отдельной сковороде обжарить в оставшемся масле киви, чеснок и сельдерей 3 минуты. Выложить в салатницу с морепродуктами. Добавить зелень и салат-латук, перемешать.

Салат из морепродуктов

Морской коктейль (креветки, мидии, осьминоги, крабы, кальмары), несколько крупных листьев зеленого салата, 100г оливок и маслин, 1 огурец, 2 вареных яйца, зелень, 100г брынзы (лучше Фетаки), 6 ст.л. оливкового масла, соль, молотый черный перец.
Салат порезать полосками, зелень, огурец, яйца мелко порезать, оливки и маслины порезать кружочками.
Перемешать все ингредиенты, ложкой выложить в салат брынзу, заправить оливковым маслом (брынза растворится в нем), посолить, поперчить.

Крабовый салат с курицей и помидорами

125 г отварного мяса крабов, 125 г отварного куриного мяса, 3 нарезанных стебля зеленого лука,
1 мелко нарезанный стебель сельдерея, по 0,25 стакана мелко нарезанного зеленого и красного сладкого перца, 1 стакан йогурта, 1 ст.л. лимонного сока, 0,5 ч.л. соли, 0,25 ч.л. свежемолотого перца, по 1 ч.л. сахара, укропа, базилика, 6 крупных помидоров, 2 стакана побегов люцерны (если есть), 6 листьев цикория (если есть).
Мелко нарезать мясо и смешать с овощами. Смешать йогурт, лимон и специи. Срезать с помидоров верхушки и с помощью ложки вынуть их содержимое. Нарезать верхушки помидоров и смешать их с мясом и помидорной мякотью. Положить половину соуса в салат, перемешать и нафаршировать этой смесью помидоры. На охлажденные тарелки положить листья цикория, на них расположить побеги люцерны в виде гнезда, сверху положить по помидору и добавить по ложке соуса.

Жаркое из морепродуктов

1 ст.л. оливкового масла, 1 луковица (тонко нашинковать), 0,5кг картофеля (нарезать кубиками), 2 ст.л. томат-пасты, 400г помидоров в собственном соку, 300мл горячего бульона или воды, 2 веточки розмарина, 1 сладкий красный перец или цуккини (нарезать кубиками), 400г морепродуктов (разморозить), 4 ст.л. соуса песто.
На оливковом масле в глубокой сковороде обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте картофель, томат-пасту и тушите 1-2 минуты. Сюда же положите помидоры с соком, посолите, поперчите. Добавьте розмарин, накройте крышкой и доведите до кипения. Готовьте 15 минут. Положите в жаркое нарезанный сладкий перец и цуккини и готовьте еще 5 минут. В последнюю очередь добавьте морепродукты и тушите до готовности. Приправьте по вкусу. Разлейте по глубоким тарелкам, украсьте веточкой розмарина и подавайте с соусом песто.

Спагетти с морепродуктами

Спагетти 1 уп., морепродукты замороженные 1 уп., масло оливковое, чеснок, зелень (укроп, кинза, петрушка), соль, томатная паста 100-150г, специи, лук, базилик, перец.
Разогреть сковороду с оливковым маслом, высыпать на нее замороженные морепродукты (не размораживать), немного помешать и закрыть крышкой. Мелко порезать несколько зубчиков чеснока и зелень. Продукты на сковороде посолить, затем выложить туда томатную пасту и добавить лук. Все размешать. Добавить чеснок, зелень, сухой базилик, измельченный перец, снова все перемешать. Сковороду можно снимать с плиты. Отварить макароны, заправить их оливковым маслом. Выложить макароны на блюдо, сверху морепродукты, украсить зеленью.

Омлет «Подводное царство» (2 порции)

3 яйца, 100мл густых сливок, 75г мяса кальмаров, 100г очищенных креветок, 75г очищенных мидий, сок 1 лимона, слив.масло, соль, перец.
Очищенные кальмары, креветки и мидии отварить по отдельности в подкисленной лимонным соком воде по 3 минуты. Затем выложить в сковороду с разогретым слив.маслом и обжарить. Яйца вылить в глубокую миску, влить туда же сливки, добавить соль и специи по вкусу. Взбить венчиком в однородную массу. Вылить яично-сливочную смесь в сковороду с морепродуктами и поставить на средний огонь. Обжарить омлет с двух сторон. При подаче нарезать полосками.


Помидоры, фаршированные крабовым мясом

100 г крабового мяса, 1 ч.л. лимонного сока, 24 маленьких помидора (диаметром около 4 см), соль, свежемолотый черный перец, 65 г кресс-салата, 80 г сливок, 1 чайная ложка томатной пасты.
Крабы пропитать в лимонном соке примерно в течение получаса. В это время вымыть помидоры и промокнуть бумажной салфеткой. Обрезать верхушки и осторожно чайной ложечкой вынуть мякоть, изнутри стенки помидоров посолить и поперчить.
Кресс-салат сполоснуть, обсушить бумажной салфеткой и перебрать.
Сливки взбить в густую пену, при этом добавить мякоть помидоров, немного соли и перца. Крабы перемешать со сливками и кресс-салатом и нафаршировать ими помидоры. Фаршированные помидоры положить на блюдо.
Блинчики к пиву

5 крабовых палочек, 1/8 ч.л. соли, стакан муки, 1/2 стакана пива, 1 ст.л. масла, 1 яйцо.
Замесить муку, пиво, соль и желток, добавить столовую ложку растопленного масла. Добавить предварительно взбитый белок. Размешать. Крабовые палочки нарезать на тонкие кружочки и добавить в тесто. Выпекать на сковородке в виде небольших блинчиков. Подавать горячими к холодному пиву.

_________________
из Сибири с любовью

лошади похожи на женщин: такие же красивые и такие же выносливые

Ну и мелкие разновидности соляры

Коктейль «Кир ройял» (1 порция)

1 ч.л. ликера кассис из черной смородины, 125мл охлажденного шампанского.
Кассис влить в бокал и долить шампанское.

Коктейль «Ягодный кир» (2 порции)

10-12 ягод малины и клубники, ½ стакана вишневого сока, 75мл полусладкого шампанского.
Половину порции вишневого сока разлить в маленькие формочки для льда и поставить в морозильную камеру. Ягоды взбить в блендере вместе с оставшимся вишневым соком и перелить в бокал для шампанского. Аккуратно налить поверх ягодной смеси охлажденное шампанское, опустить кубики льда.

Клубничная «Маргарита» (1 бокал)

50г замороженной клубники, 1 лайм, 10мл апельсинового ликера, 10мл белой текилы, 1 щепотка соли, по желанию кусочек лимона.
Клубнику разморозить и сделать миксером пюре. Из лайма выжать сок, 40мл влить в пюре и добавить остальные ингредиенты. Подавать коктейль с колотым льдом. По желанию украсить кружочком лайма.

Коктейль «Касабланка» (1 бокал)

30мл водки, 20мл яичного ликера, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. анисового ликера, 1 ст.л. апельсинового сока, 1 тонкий кружочек апельсина.
Все напитки вместе со льдом перемешать в шейкере и влить в бокал на измельченный лед. Украсить кружочком апельсина.

Роскошная мулатка

Темный ром 30мл, 10мл орехового ликера, 5мл ванильного сиропа, 10мл кокосового ликера, 5мл сливок, 3 какао-порошка.
Все ингредиенты, кроме какао-порошка, соединить в шейкере и как следует встряхнуть. Затем заполнить готовым коктейлем бокал для мартини. Украсить какао-порошком.

Клубничный лайм

Текила 50мл, 10г мяты, 5г лайма, 20мл клубничного ликера, 4-5 кубиков льда.
В высоком стакане размять венчиком мяту, залить текилу и клубничный строп. Затем насыпать лед и быстро перемешать. Коктейль украшается листиками свежей мяты и долькой лайма или лимона.

Дыхание Посейдона

Водка 10мл, 30мл ананасового сока, 45мл сока маракуйи, 45мл блю курасо.
Все составляющие соединить в шейкере, смешать, несколько раз встряхнуть и перелить в бокал для мартини. Бокал украсить сахарным ободком и маринованной вишней.

Крейзи бери

Водка 100мл, 70мл мятного ликера, 1 вишенка.
Налить ликер, затем осторожно по лезвию ножа налить водку так, чтобы она не перемешалась с ликером. Осторожно опустить вишенку. Бокал нужно предварительно охладить и по желанию украсить сахарным ободком.

Новогодний глинтвейн

70мл водки, 20мл клюквенного сока, 3г корицы, 2 шт. гвоздики, 10мл лимонного сока, 5 кусочков яблока, 3 ломтика яблока для украшения.
Все ингредиенты соединить и подогреть (но не кипятить). Перелить в бокал для глинтвейна. Украсить ломтиками яблока.

Глинтвейн

1 л красного столового вина, 200г сахара, 6-7 шт. гвоздики, 1 небольшой кусочек корицы.
Вино прокипятить с сахаром и специями. Подавать горячим.

Глинтвейн

½ бутылки вина, 1 пакетик «Приправы для глинтвейна».
Подогреть вино, не доводя до кипения. Содержимое пакетика с приправой всыпать в стеклянную посуду. Влить осторожно горячее вино. Медленно мешать до полного растворения. Вкус можно обогатить медом, мускатным орехом или имбирем.

Клюквенное пряное вино

110г клюквы, 200мл красного вина, 2 ч.л. сахара, ½ ч.л. молотой корицы, ½ ч.л. молотых специй, 1 апельсин (только цедра).
В маленькой кастрюле смешать клюкву м красное вино. Довести до кипения. Добавить оставшиеся ингредиенты. Варить еще 3-4 минуты, или пока клюква не лопнет. Подавать в огнеупорных бокалах.

Малиновый джайв

Ром 30мл, 15мл ананасового сока, 15мл апельсинового сока, 15мл малинового сиропа, 20мл грушевого сока, 2-3 кубика льда.
В шейкер залить все ингредиенты, добавить лед, несколько раз встряхнуть. Затем содержимое шейкера перелить в бокал, процеживая через барное ситечко. Бокал следует предварительно охладить до температуры +50С.

Коктейль с водкой и кофейным ликером

На 1 бокал: 20мл сливок, 20мл кофейного ликера, 30мл водки, 4-5 кубиков льда.
Сливки смешать с кофейным ликером и слегка взбить. Водку налить в бокал и положить лед. Осторожно налить сверху сливки с ликером. Можно украсить вишенкой. Если добавить в водку 1 ст.л. гранатового сока, коктейль окрасится в огненно красный цвет.

Тодди бренди (2 порции)

40мл бренди, 30мл меда, 110мл кипятка, 1 кружок лимона, 1 кружок апельсина, молотая гвоздика, корица, мускатный орех по вкусу, щепотка ванильного сахара.
В жаростойкий бокал добавить все ингредиенты, кроме воды, размешать. Прогреть бокал над паром, затем влить кипяток.

Коктейль с гранатовым соком

20мл гранатового сока, 20мл коньяка, 40мл лимонного сока, 60мл полусладкого шампанского, 2-3 кубика льда.
Смешайте все напитки в высоком стакане со льдом и долейте шампанское.

Новогодний напиток

Лимон 1 шт., 3 стакана сахара, 1л воды, 1-2 стакана водки, 2 апельсина, 2 стакана сухого белого вина, консервированный компот (черешня, вишня, слива).
Цедру лимона мелко нарезать и растереть с сахаром, затем влить литр крутого кипятка, выжать сок одного лимона, добавить водку и дать постоять под крышкой 3 часа. Затем раствор процедить, влить в него сок двух апельсинов, сухое белое вино и в последнюю очередь консервированный компот. Перед подачей к столу напиток охладить.

Клюквянка

5стаканов клюквы, 1 л водки, 3 стакана сахарного песка.
Клюкву растолочь пестиком в банке, залить водкой. Выдержать в холодном месте 5-7 дней, затем процедить, гущу отжать, настойку процедить еще раз через фильтровальную бумагу. В полученной настойке растворить сахар и оставить еще на 5-7 дней.

«Кровавая Мэри» (1 порция)

1 часть томатного сока, 1 часть водки, несколько капель красного соуса, табаско, свежемолотый черный перец, соль.
Водку охладить в морозильной камере. Томатный сок смешать с соусом табаско, черный перцем и солью. Перелить сок в бокалы. Аккуратно, по лезвию ножа, влить ледяную водку так, чтобы она не смешалась с соком.

Коктейль ананасовый (1 порция)

Сок ананасовый 40мл, 20мл горького тоника, 40мл ликера «Блю Курасао».
Тоник смешать с ананасовым соком (20мл). В полученную смесь добавить ликер. Влить в бокал оставшуюся часть ананасового сока и положить колотый лед.
Можно взять мятный ликер.

Коктейль «Поцелуй Тарзана»

Водка 20мл, 20мл абрикосового ликера, 40мл ананасового сока, 10мл сока лайма, 10мл сиропа «Гренадин».
Все компоненты вместе с кубиками льда поместить в шейкер и хорошо взбить. Полученную смесь процедить и налить в бокал.

Горячее пиво

½ бутылки светлого пива, 1 желток, 1 пакетик «Приправы для глинтвейна».
Желтки растереть с приправой. Подогреть пиво и постепенно добавлять в желтки, постоянно помешивая. Снова подогреть, не доводя до кипения. Можно добавить 1-2 ст.л. сметаны.

Зеленый коктейль

Голубой ликер «Кюрасо» 40мл, 40мл апельсинового сока, 40мл шампанского, ломтик лимона.
Влить в бокал для коктейля ликер. Добавить к нему апельсиновый сок. Последним влить в бокал шампанское. Украсить край бокала лимоном.

_________________
из Сибири с любовью

лошади похожи на женщин: такие же красивые и такие же выносливые

Предлагаю маску для Новогоднего маскарада, называется "Крыс веселый"

_________________
Любите ли вы мышей, как люблю их я

Ладно, давайте не будем Северную мышь расстреливать. Но, с условием, что она это все приготовит и ривалюционеры досыта поедят.

_________________
Не мы такие, жизнь такая

То есть в обычном состоянии революционеры голодные?

_________________
Не закpывай pот тому, кто откpывает тебе глаза! (с)

Конечно, чем человек сытее, тем он ленивее.

_________________
Не мы такие, жизнь такая

Чем человек сытее, тем он добрее. А ривалюционеры должны быть злыми, иначе ривалюция не получится.

_________________
Ну вот, оффтопик развели... Продолжу его. (С)

Не плохо было бы определить сначала структурную состоятельность этих самых нововведений.
Ересь нам не подходит. (С)

Между прочим, на голодный желудок много не навоюешь. Вот!

Гость, но на сытый желудок, тем более после таких блюд, что Северная Мышь дала, вообще воевать не захочется, так что, лучше уж ривалюционеров на голодном пайке держать.

_________________
Ну вот, оффтопик развели... Продолжу его. (С)

Не плохо было бы определить сначала структурную состоятельность этих самых нововведений.
Ересь нам не подходит. (С)

Саляры!

_________________
Юзерей - в мышылофки !

Пускай тогда в Питере готовит!!!

_________________
А чей то вы тут делаете , а ?

Кстати, через два дня, то ись пятого декабря, начинается празднование Хануки. Это один из главных иудейских праздников, в память об отвоевании у греков Иерусалима и освящении Храма. Положено каждый день зажигать Ханукию, или Менору - девятисвечник. Ханука празднуется восемь дней, каждый день добавляется одна свеча (в первый день горят две, во второй три, и т. д.). Из блюд ханукальных основное - латкес, или драники. В-общем, картофельные лепешки с сыром или с жареным луком, или просто так.
Главное. чтобы не со свининой.
Будет минутка - выложу рецепты тех блюд, которые умею готовить. Это фиш, цимес, латкес, хоменташен и кое-какие супчики. Поскольку сама из русской семьи, то училась по книгам, и кое-чего, вероятно, не знаю. Но мои мальчики - Шеф и Абрамыч (поэт В. А. Лейкин) - говорят, что очень похоже на то, что готовили их бабушки, еврейки-ашкеназим.

_________________

- Здравствуйте, моя фамилия Рабинович! Вам нужны такие специалисты?

http://argamak-ksk.ru/index.html

О! У меня подруга праздновать будет. Только в связи с тем, что у неё дома очень престарелая бабушка, скорее всего, обойдётся без свеч, как и в прошлом году (во избежание пожара). Но лепёшки они делают (всё обещает принести попробовать).

_________________
Ну вот, оффтопик развели... Продолжу его. (С)

Не плохо было бы определить сначала структурную состоятельность этих самых нововведений.
Ересь нам не подходит. (С)

Надо же! Если из соседней ветки про гонения на христиан на ПЛ сразу перейти сюда, очень интересное ощущение возникает...

_________________
Не закpывай pот тому, кто откpывает тебе глаза! (с)